如何做酿豆腐泡
怎么做酿豆腐泡，步骤如下：一、原料主料：豆腐300克、猪绞肉50克、香菇1朵辅料：酱油、植物油、花椒粉、葱花、姜末、淀粉二、做法和步骤：
1、豆腐切成2、5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用。
2、将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味。
3、将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破。
4、将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃。
5、酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）。
6、放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放。
7、大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用。
8、将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油。
9、将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可。
食材：豆腐泡（油豆腐）130克、去皮芋头80克、水发木耳50克、肉末200克、葱花少许、盐、鸡粉各2克、料酒、水淀粉5毫升、生抽10毫升、食用油适量
方法/步骤：
1、芋头切片，切条，改切成粒。
2、泡好的木耳切小块，剁碎。
3、肉末中放入切好的芋头粒。
4、加入木耳碎。
5、倒入葱花。
6、加入1克盐、1克鸡粉，放入料酒、5毫升生抽。
7、拌匀，腌渍10分钟至入味。
8、豆腐泡戳开一个小口，塞入适量腌好的馅料，装盘。
9、电蒸锅注水烧开，放入酿豆腐泡。
10、加盖，蒸20分钟至熟透。
11、揭盖，取出蒸好的豆腐泡，待用。
12、热锅中注入少许清水，放入5毫升生抽，加入1克盐、1克鸡粉。
13、用水淀粉勾芡，搅匀。
14、加入食用油，搅匀至酱汁油亮。
15、关火后盛出酱汁，浇在蒸好的酿豆腐泡上即可
《舌尖上的美食》里面提到广西岑溪的一种豆腐酿，是如何做的
豆腐酿食材：半肥廋猪肉一斤，韭菜半斤，水豆腐八块，生抽，蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐。先把猪肉剁碎，把韭菜切碎放入盘中，加入适当的生抽、盐、蚝油、芝麻油、胡椒粉拌匀腌十分钟备用。把水豆腐切成一厘米厚的方块，放上腌好的馅，后再放上一块同样的豆腐片盖在馅的上面。把锅烧热放入花生油，然后把生豆腐酿一块一块放入锅中煎，煎好一面翻过煎另一面，煎好装碟就完成美味的豆腐酿了！
我是岑溪人，豆腐酿是每个岑溪人都吃过的一道菜，在农村，还是在市区，都一样受欢迎，有三黄鸡饭店里面就是吃豆腐和鸡的，还一种快餐，我们这边叫作豆腐饭，意思是就是有这种豆腐可以选择，用来做菜，下饭。
豆腐在岑溪有两种，一种是纯黄豆做的，一种是增加一部分花生渣（榨花生油榨出来的花生渣）用岑溪话说叫坞豆腐。用石磨手工磨的豆腐都好，以农村都是这样磨碎的，再经过滤豆渣，出来的就是豆浆，用大锅烧开后，用一定比例的石膏水冲合一起，豆浆就可以变成豆腐花，再用豆腐布，比较密的布，用包裹，压出多余的水份后，就成了豆腐，这个过程叫上格。
再把大块的豆腐切成等边四方体。放在水里面泡着，水豆腐就完成了。
豆腐酿是我们这里最常用的吃法，把豆腐用一个平面的箕，把豆腐片成1CM左右的片，然后用放馅，（最普通的馅是猪肉剁碎加韭菜加花生油盐鸡粉打成）然后再放一片豆腐盖住馅，就热锅上油开始煎。小火慢煎至豆腐皮上黄而不能燋黑。再一块块返回转另一面豆腐同样小火慢煎至上黄。最然用生粉生抽调均匀浇一片在豆腐上，就熄火上碟。
吃豆腐的时候，我们习惯用一个辣椒碗，小朋友就直接吃，大人喜欢吃辣的就蘸着有辣椒酱油吃。这是我们岑溪的一特色，一个美食，也是农家妇女必会的一道菜谱。
准备食材：半斤瘦肉，2两韭菜，水豆腐4块，生抽酱油，蚝油，芝麻油，盐等。
步骤：把瘦肉剁碎，越碎越好，也可以用碎肉里打碎;韭菜洗干净切小段，然后和剁碎的瘦肉一起放到盆子里，加入适量的食盐、蚝油、生抽酱油和芝麻油，搅拌均匀，腌20分钟，备用;然后将豆腐切成越半厘米厚的方块，在方块上放上已腌好的瘦肉韭菜馅，然后再切一块同样的豆腐块盖在馅的上方，如此重复。第三步，开猛火将锅烧热，加入适量的花生油加入锅中烧热，关小火，将豆腐酿一块块整齐的放到锅中煎煮，火不能太大，否则容易烧焦黏锅，大约15分钟左右将豆腐另一面翻过去，继续煎煮15分钟左右即可。
看到这么诱人的豆腐酿口水都流了吧，心动不如行动，赶紧去试试啦！
作为一个地道的岑溪人，对于广西岑溪市的豆腐酿是最了解的，在我半年前发表的文章中，有着详细的介绍与做法，如果想要进一步理解可以去看看。
岑溪豆腐酿可是一种很好的粗粮结合的美食，无论是农村还是城里人都爱吃，有什么重大的节日都会有“杀鸡磨豆腐”的说法，意思就是抓一只农村的三黄鸡杀掉做成白斩鸡，另外就是那黄豆磨成浆，最后经过煮、压等等，成型之后就切成8-10毫米的大小，在两片之中放入肉馅即可。（具体做法看我之前发的文章）
欢迎各位来到广西岑溪市来游玩，这里有丰富的美味佳肴，还是全国的长寿之乡之一呢！