准备材料
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段，老姜一小块，切片，蒜两瓣，切片，酱油两大匙，淀粉一大匙，用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙，盐、鸡精适量。
步骤二：腌制鱼
- 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
步骤三：炸鱼
- 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，下锅炸至鱼的前半部定型，再将鱼尾下锅，待两面均炸成金黄色，将鱼🐟捞出沥干油分。
步骤四：炒制蔬菜
- 在锅中留底油，将葱姜、玉兰片、黑木耳入锅煸炒，添加鲜汤，将鱼下锅，加入食盐、白糖、胡椒粉，料酒等调料，边烧边用炒勺往鱼身上浇汁，待鱼烧透，勾入流水芡，汁开后出锅。
步骤五：装盘
- 用勺托着鱼头，鱼肚向内，盛在盘中，将剩余汤汁浇在鱼身上。
注意事项
选鱼：建议使用黄花鱼，其肉质鲜美且脂肪含量较低。
腌制：确保鱼充分腌制，使其入味。
炸鱼：注意油温，掌握火候，避免过油炸或粘锅。
炒制蔬菜：选择新鲜的蔬菜，保持营养丰富。
调味：根据个人口味调整调料，使菜品口感最佳。
通过以上步骤，您可以享受到一道美味的红烧鱼。
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