猪肉：400克
青菜：100克
平菇：100克
豆芽：100克
香菜：二根
干红辣椒：一把
花椒：二三十粒
花椒面：半汤匙
辣椒面：一汤匙
生抽：一汤匙
料酒：二汤匙
小苏打：2克
盐：3克
糖：一汤匙
鸡精：一茶匙
油：120克
生粉：二汤匙
葱：二根
姜：三片
蒜：三四瓣
郫县豆瓣酱：50克
高汤或水：500克
鸡蛋清：一个
烹饪步骤：
1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片，可先冻稍硬再切，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2、牛肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
3、锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水，同样平菇、豆芽也焯过水。
4、将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
5、将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6、锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7、锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。
8、接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9、锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
10、将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒-1分钟，期间调入糖和鸡精。
11、将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12、将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上，并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
13、锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
14、瘦死人的水煮肉片来一片。
其他 variations：
1. 蒜蓉肉片
食材：猪肉350克，生菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法：
- 步骤1：金针菇把根部去掉，蔬菜洗净，沥水。
- 步骤2：猪肉切片，放入干淀粉，用手抓匀，备用姜、蒜去皮洗净，用刀拍破，蒜苗切成寸段。
- 步骤3：制作过程：锅倒入金龙鱼油或猪油（根据口味任选）烧热，大火，油热后放入姜、蒜块炒香。
- 步骤4：加入水，放入花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，烧开。
- 步骤5：烧开后放入金针菇煮熟，再放生菜，待水开后倒入猪肉片，把肉拔开！水开肉变色即可出锅啦。
2. 虾仁肉片
食材：猪肉350克，生菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法：
- 步骤1：金针菇把根部去掉，蔬菜洗净，沥水。
- 步骤2：猪肉切片，放入干淀粉，用手抓匀，备用姜、蒜去皮洗净，用刀拍破，蒜苗切成寸段。
- 步骤3：制作过程：锅倒入金龙鱼油或猪油（根据口味任选）烧热，大火，油热后放入姜、蒜块炒香。
- 步骤4：加入水，放入花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，烧开。
- 步骤5：烧开后放入金针菇煮熟，再放生菜，待水开后倒入猪肉片，把肉拔开！水开肉变色即可出锅啦。
是根据你提供的内容重新组织和修改后的四川水煮肉片正宗做法，希望你喜欢！