我们需要准备好所有食材，包括木耳、里脊肉、青椒、胡萝卜以及一些辅助调料，以下是具体的准备步骤：
准备食材
木耳：提前泡发，去掉根部。
瘦肉：切成薄片，切成细丝。
青椒：清洗干净，去掉籽，切成细丝。
胡萝卜：清洗干净，切成细丝。
制作过程
原料处理
1、木耳：提前泡发，去掉根部。
2、瘦肉：切成薄片，切成细丝。
3、青椒：清洗干净，去掉籽，切成细丝。
4、胡萝卜：清洗干净，切成细丝。
腌制肉丝
1、瘦肉：用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
制作料汁
1、材料：
- 生抽2勺
- 醋1勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 料酒适量
- 米醋适量
- 淀淀粉5克
2、制作：
- 将糖、醋、料酒、盐、少许水搅拌均匀。
- 加入淀粉，搅拌均匀。
烹饪
1、锅中油热，烧热到五成热时，倒入肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
2、炒至肉丝变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
3、加入配菜：
- 放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝略炒，淋入碗汁。
4、翻炒均匀，大火收汁，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
主料
猪里脊肉：适量
木耳：适量
胡萝卜：适量
青椒：适量
辅料
豆瓣酱：1大勺
料酒：20克
盐：2克
白胡椒粉：3克
花椒粉：3克
淀粉：10克
糖：1勺
醋：1勺
食用油：120克
生抽：1勺
鸡蛋清：1个
香葱：3根
大蒜：4瓣
泡姜：5克
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