去皮脱苦杏仁 125克
纯牛奶 400毫升
琼脂 50克
水 500毫升
冰糖 550克
糖桂花 适量
准备工作：
1、处理杏仁：将去皮脱苦的干杏仁在水中浸泡5小时以上，去除涩味。
2、制作杏仁糊：浸泡后的杏仁捞出，加入400毫升水，用破壁机打成细腻的糊，过滤掉残渣，使用网筛进一步过滤。
制作步骤：
1、熬制牛奶与冰糖：
- 将牛奶和冰糖放入锅中，加热至沸腾。
2、加入杏仁糊：
- 在沸水中加入杏仁糊，继续煮至微微开放，但不完全溶化。
3、添加琼脂：
- 将预先泡软的琼脂段加入煮好的牛奶中，搅拌均匀。
- 烤箱预热至180℃，将琼脂完全融化后离火。
4、成型与冷冻：
- 将融化的琼脂倒入容器中，并在底部涂上一层薄薄的油。
- 冷藏1小时后，轻轻脱膜，切成小块。
5、装饰：
- 在每一块杏仁豆腐上撒上少许糖桂花，即可食用。
配料：
甜杏仁 125克
琼脂 50克
糖水樱桃 5个
白糖 550克
制作步骤：
1、准备杏仁：
- 将甜杏仁用水浸泡5分钟，去掉果蒂，研磨成细腻的浆，过滤掉残留的果渣。
2、熬制琼脂：
- 清洗并剪短琼脂，放入碗中，加清水300毫升，用大火蒸化，取出用纱布过滤，待用。
3、熬制糖水：
- 在另一个铝锅中加水1000毫升，放入白糖300克，烧开，直至糖溶解。
4、调配杏仁豆腐：
- 将熬好糖水的牛奶倒入锅中，不断搅拌，直到糖完全溶解，形成稠稠的混合物。
- 将熬好的混合物分装到10个汤碗中，置于阴凉处冷却凝固成杏仁豆腐。
5、装饰：
- 另一个铝锅中加入水1000毫升，放入白糖300克，烧开，直至糖溶解。
- 把熬好糖水的杏仁豆腐碗倒入锅中，再将樱桃切两半，放在杏仁豆腐上。
通过上述步骤，你就可以轻松制作出一道口感浓郁、风味独特的杏仁豆腐，希望这份菜谱对你有所帮助！