猪排骨 3斤
葱 20克
姜 10克
黄酒 40克
酱油 200克
白糖 80克
盐 30克
鸡粉 3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香 3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
制作过程：
1、准备排骨：
- 水泡排骨半小时。
- 过滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。
- 小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用。
2、制作香料包：
- 按照配方将香料用温水泡10分钟。
- 装入香料包，微波炉打半分钟出香。
3、炒排骨：
- 在锅低放一个篦子，防止糊锅。
- 先倒入排骨。
- 放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。
- 烧开后煮10分钟。
- 倒入酱油。
- 倒入白糖。
- 烧开后小火1小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。
4、烹饪排骨：
- 小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。
5、炸排骨：
- 锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。
- 将排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油。
6、炖排骨和西兰花：
- 炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐。
- 将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟。
- 将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用。
- 锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸。
- 排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油。
- 锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香。
- 放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖。
- 小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
注意事项：
- 使用优质的猪草排骨。
- 选用密制调料包，确保食材充分吸收调料的味道。
- 炖排骨时注意控制火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以制作出正宗的无锡酱排骨，希望这份食谱能帮助您享受美味的晚餐。