甲鱼的做法有几种
甲鱼的做法，材料
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
鳖有几种做法
谢谢你的邀请，我们这里叫团鱼，它的营养很高，它含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素，食疗功效、滋补肝肾，清虚热。对肺结核、贫血、肝癌有一定的治疗作用。我喜欢清蒸，母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜盐、味精、料酒、胡椒面各适量。把鸡猪肉的汤和甲鱼放在大碗里，加上作料上屉蒸2小时即成。
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鳖，又叫甲鱼、团鱼，在闽南叫敝（谐音）；鳖是餐桌上的一道美味佳肴，通常在家很少做，要么是不懂得怎么做，要么是不敢惹这斯，因为吃甲鱼一定要现宰，死的不能吃，甲鱼和螃蟹一样，体内含较多的组胺酸，死后会分解产生有毒的组胺，食后会引起中毒；所以宰杀是个大难题，头缩甲壳里，让你不从下手。老人们总说，被鳖咬住了，要等打雷才松口。于是，每次宴席上吃甲鱼，我总是客客气气的把鳖头让与他人，尤其是女士。
清炖甲鱼汤
①将甲鱼翻过身来，壳着地，肚朝天，当这斯使劲翻身时，会将脖子伸到最长，就在这一刻，只见一道刀光，嗖了一声，鳖头落地；然后提起控净血，锅中水烧至70-80度，放入甲鱼，加一与料酒去腥，焯上3分钟，捞出放凉；
②用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，清除内脏，剁下四肢和尾巴，把腿边的黄油去除；再撕去甲鱼身上的乌黑污膜，洗净；
③放入炖锅，注入冷水，放姜片、三五片火腿，大火烧开转小火慢炖1小时，加盐、鸡精调味，即可出锅。
红烧甲鱼
①宰杀甲鱼，参考上面清炖甲鱼第①章节；甲鱼取出壳，身剁块状；猪里脊肉切块加料酒抓匀，加淀粉上浆；香菇泡发切片，葱姜切片；
②热锅热油，放葱姜煸出味，放甲鱼、里脊肉爆炒，加一勺料酒去腥，加生抽提鲜，老抽上色，注入水没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇，大火烧开改中火焖烧半小时，甲鱼肉熟透后大火收汁，即可出锅。
谢邀。中国地大物博，幅员辽阔，南北饮食文化差异很大，每个地方有每个地方的吃法，但这东西就算在怎么有差异，也无非就是清蒸，红烧，炖汤。总不能拿去像做叫化鸡一样包着烧吧？本人非专业厨师，吃过的也就这几样，建议咨询专业人士。
可能有很多吧，但是我只是见过一两种，清蒸或者炖，不用特别怎么处理，放血，放材料就可以做了，简单的不要太狠，但也是经常处理不好。一般来说我见到的都是孕妇生产之后会吃这个，加一点简单的材料就好，不怎么好吃。