麻辣烫的做法与配方
麻辣烫是一道非常受欢迎的火锅料理，下面是具体的做法与配方：
所需材料：
- 火锅底料：花椒、干辣椒、姜、蒜、大料、八角、香叶、桂皮等。
- 食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、金针菇、生菜、蘑菇、油麦菜、豆芽等。
- 调料：豆瓣酱、辣椒粉、花生酱、酱油、葱姜蒜、醋、盐、鸡精、料酒等。
步骤：
1. 准备火锅底料：将花椒、干辣椒、姜、蒜、大料、八角、香叶、桂皮等炒香后打成粉末。
2. 准备食材：将牛肉、羊肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，金针菇、蘑菇、油麦菜、豆芽等净洗干净备用。
3. 烧开一锅水，把准备好的食材逐一放入煮熟备用。
4. 热锅凉油，放入豆瓣酱、辣椒粉、花生酱、葱姜蒜爆香，倒入煮食材的水，再加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油、醋等调味料，煮开后转小火熬煮20-30分钟，直到汤汁浓稠。
5. 将煮熟的食材放入锅中，加入适量的火锅底料和调料，翻炒均匀，煮开即可食用。
小贴士：
1. 火锅底料的比例可以根据个人口味的喜好进行调整，使其更加符合自己的口味。
2. 食材的选择也可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或不放辣椒。
3. 煮食材的时间也需要注意，不同的食材需要的时间不同，煮熟后捞出备用。
4. 炒菜时要注意火候，以免糊锅或者炒老。
5. 调味料的用量也需要根据自己的口味进行调整，不要加太多，以免影响口感。
食材：花菜、方腿、蛋白豆腐、日本豆腐、贡丸、蟹肉棒、鱼豆腐、竹轮、热狗肠、肉皮、香菜、鸡蛋盘面、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、茴香粉、桂皮、香叶、八角、姜、葱、蒜、猪油、食用油、豆豉、胡椒、食盐、白糖、鸡精、花生酱、十三香。
做法：
1、炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。
2、加足够的清水烧开，把卤汁转到煮锅中。
3、加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火熬30分钟以上。
4、先放入火锅类食材煮熟。
5、再放入蔬菜类食材烫至断生，装碗、调入花生酱开吃吧。
第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。


第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
正宗麻辣烫做法及配方
1.锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g。
2.放入300ml水，粉丝100g。
3.鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。
4.圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。
5.大火煮沸出锅。
配方有:
花椒适量，葱、姜、蒜适量，水适量，粉丝100克，红皮洋葱100克，鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量，香菇100克，金针菇100克，白菜100克，豆瓣酱5克，火锅底料10克，鸡精5克，盐3克。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。
麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。