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第一部分：啤酒鸭最正宗的做法
第一步：准备材料
- 选择新鲜的白条鸭一只。
- 准备一个葱结、几片生姜、几粒蒜子、半个洋葱。
- 准备一些花椒、桂皮、红干椒、香叶。
第二步：制作腌制料
- 将鸭头剪掉，斩成小段。
- 切下鸭脖，切成小段。
- 减去鸭屁股。
- 剩余的鸭肉剁成小块。
- 将葱结、生姜、蒜子、洋葱切成适当大小的小块。
第三步：烹饪过程
- 在锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。
- 水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。
- 再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。
- 准备好配料：大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。
第四步：炒制鸭肉
- 起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。
- 炒香葱姜蒜，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。
- 加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。
- 上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。
- 开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。
- 40分钟后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。
- 10分钟后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。
- 拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。
- 最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。
第二部分：食材清单与步骤
食材:
- 鸡半只
- 啤酒300ml
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 八角粉1茶匙
- 葡萄皮10克
- 黄芪片10克
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 鲜香菇4个
步骤:
1、将鸭肉清洗干净，切成适当大小的块，准备好各种调料（忘记照相了）
- 选择新鲜的白条鸭一只。
- 准备一个葱结、几片生姜、几粒蒜子、半个洋葱。
- 准备一些花椒、桂皮、红干椒、香叶。
2、热锅凉油， heating after the water boils
- 在锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。
- 水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。
- 再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。
- 准备好配料：大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。
3、炒制鸭肉
- 起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。
- 炒香葱姜蒜，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。
- 加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。
- 上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。
- 开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。
- 40分钟后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。
- 10分钟后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。
- 拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。
- 最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。
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