- 三层肉，粗盐巴，花椒，八角，香叶，桂皮，白糖，酱油，酒糟（三层肉与盐巴的比例为10:1）
做法：
1、购买与准备：从超市购买三层的猪肉，并将其直接放入大碗中，确保没有清洗过，以免感染细菌。
2、调料混合：在一个干净的小锅中，加入适量的粗盐巴、花椒、八角和桂皮，以及香叶，将这些调味料一同炒至微焦，释放出香气。
3、晾干：将炒好的调味料倒在案板上，让其自然晾干，这一步非常重要以去除杂质和多余水分。
4、腌制过程：
- 将晾干后的调味料均匀涂抹在肉片上。
- 在每一片肉上撒上少许白糖，再淋上一些酱油和几滴酒糟（如果没有酒糟，则可使用白酒）。
- 搅拌均匀，确保每片肉都均匀受 coating。
5、悬挂腌制：将腌制好的肉排整齐地挂在通风良好的地方，如阳台上或室内阴凉处，至少腌制3天，每天可翻转一次肉片，帮助盐分更好地渗透进肉中。
6、清洗与晾晒：
- 隔日取出腌制好的肉排，轻轻擦去表面的盐粒和油渍，但保留少许新鲜感。
- 把肉排放入清水中浸泡约30分钟，以便洗净多余的盐分。
- 再次用流动清水冲洗，彻底清除所有的盐分和杂质。
7、晾晒肉排：将清洁的肉排挂于阳光下，使其自然风干，这个过程需要大约10到15天的时间，直到肉排完全干燥且呈现出金黄色。
8、收货：当肉排完全干燥并呈现出理想的色泽时，即可进行切片或冷冻保存。
通过以上步骤，你可以成功制作出美味的腊肉，记得腌制过程中要定期翻转肉片，以保证盐分充分吸收，从而获得更好的风味。
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