- 鸡腿600克
- 豆芽淀粉20克
- 大葱2根
- 醋1汤匙
- 酱2茶匙
- 干花椒粒10克
- 大蒜2瓣
- 料酒1茶匙
- 干辣椒10克
- 食盐1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 姜1块
- 花椒1把
准备工作：
1、鸡肉：将鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁。
2、腌制：加入黄酒、盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
锅底油温处理：
- 在锅中倒入少许油，待油温7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）。
炒制过程：
1、腌制好的鸡丁：加入腌制后的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
2、配料：大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
3、干辣椒和花椒：剪成段，花椒粒。
4、炒香调料：在锅中下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
5、码味：再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
6、加入剩余葱：加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。
宫保鸡丁成品
将鸡腿切成丁，花生米用油酥，准备葱花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成节，糖，醋，鸡精。
开火倒油加温至冒烟，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少许盐腌制的鸡肉下锅翻炒至变色，放入备好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，盐，生抽酱油调色翻炒入味，再放入油酥花生，葱，鸡精翻炒少时即可。
享用美味的宫保鸡丁！
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