制作方法
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、将水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下，按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状，盖保鲜膜醒15分钟。
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长），重新擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）。
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。
老式东北酥饼的配方和制作方法
材料：
【工具/原料】
- 面粉250克
- 油20克
- 温水130克
- 糖80克
- 面粉油酥用120克
- 油油酥用65克
方法/步骤：
1、油面和油酥面分别和好，我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以，和好的面团盖好，饧20分钟。
2、20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面
3、像包大包子一样，包好，捏严
4、再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油，这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了
5、卷起，搓均匀
6、切成梯形的面剂子
7、梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖
8、收紧口，收口向下
9、擦成半厘米后的饼
10、平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼
11、烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥