材料
黑杠鱼 1条
面粉 适量
花生油 适量
花椒 10粒
八角 1个
葱 1根
蒜 3瓣
姜 4片
干红辣椒 2个
醋 适量
白糖少许
盐 半勺
生抽少许
料酒少许
炖法
1、准备材料
- 将黑杠鱼清洗干净，去除内脏，剪掉背部鳍，葱切段，姜切片，蒜拍开。
- 将黑杠鱼切三公分左右，因为黑杠鱼肉厚，切厚了不好入味。
2、处理鱼段
- 鱼段全部粘上面粉。
3、炸鱼
- 锅中倒适量的油，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些。
- 热到五六成热时，放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘，另用。
4、炸油
- 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油。
- 先放入花椒，八角和干红椒爆香。
5、炒调料
- 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋、料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水。
6、炖鱼
- 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味。
- 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁。
正确版
材料
黑杠鱼 1条
面粉 适量
花生油 适量
花椒 10粒
八角 1个
葱 1根
蒜 3瓣
姜 4片
干红辣椒 2个
醋 适量
白糖少许
盐 半勺
生抽少许
料酒少许
炒法
1、准备材料
- 将黑杠鱼清洗干净，去除内脏，剪掉背部鳍，葱切段，姜切片，蒜拍开。
- 将黑杠鱼切三公分左右，因为黑杠鱼肉厚，切厚了不好入味。
2、处理鱼段
- 鱼段全部粘上面粉。
3、炸鱼
- 锅中倒适量的油，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些。
- 热到五六成热时，放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘，另用。
4、炸油
- 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油。
- 先放入花椒，八角和干红椒爆香。
5、炒调料
- 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋、料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水。
6、炖鱼
- 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味。
- 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁。
改进版
材料
黑杠鱼 1条
面粉 适量
花生油 适量
花椒 10粒
八角 1个
葱 1根
蒜 3瓣
姜 4片
干红辣椒 2个
醋 适量
白糖少许
盐 半勺
生抽少许
料酒少许
炒法
1、准备材料
- 将黑杠鱼清洗干净，去除内脏，剪掉背部鳍，葱切段，姜切片，蒜拍开。
- 将黑杠鱼切三公分左右，因为黑杠鱼肉厚，切厚了不好入味。
2、处理鱼段
- 鱼段全部粘上面粉。
3、炸鱼
- 锅中倒适量的油，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些。
- 热到五六成热时，放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘，另用。
4、炸油
- 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油。
- 先放入花椒，八角和干红椒爆香。
5、炒调料
- 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋、料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水。
6、炖鱼
- 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味。
- 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁。