饭店糖醋蒜正宗做法
糖醋蒜是许多家庭中常见的菜肴之一，其独特风味深受人们喜爱，下面是制作糖醋蒜的详细步骤和配方。
配方
- 新蒜2000克
- 高度白酒2两
- 香醋500克
- 盐300克
- 生抽400克
- 白糖400克
制作步骤
1、准备工作
- 将新蒜外层老皮剥去，只保留最后一两层蒜片。
- 把剥好的大蒜放在盆中，用冷开水泡24小时，以杀菌去污，并去除大蒜辛辣味。
2、调制糖醋汁
- 锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧至沸腾，倒入盆中，搅拌均匀晾凉备用。
3、腌制糖醋蒜
- 将大蒜泡水24小时后取出，大蒜根朝下摆放在架子上晾干，晾在太阳底下2小时左右，等大蒜完全晾干。
- 将晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，倒入晾凉熬好的调料，最后加入2两高度白酒，加白酒的目的是杀菌消毒，延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。
4、保存和食用
- 如果天气低于10度，可以直接放在常温下；否则需要放冰箱冷藏20天以上，才能腌制入味食用。
原材料
- 新鲜的白皮蒜和紫皮蒜1000克
- 陈醋800克
- 恒白糖500克
准备工作
- 将选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。
- 接下来剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
制作步骤
1、清洗与处理
- 将剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水浸泡半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水即可腌制糖醋蒜。
2、调味
- 把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。
3、密封与保存
- 将泡菜坛提前冲洗干净，用开水烫一下瓶子倒扣控水。
- 将调好的糖醋汁全部倒进去刚好到瓶口。
- 盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了。
补充说明
- 可以根据个人口味选择陈醋还是白醋，以及白糖还是红糖的比例。
- 使用玻璃瓶替代泡菜坛子也是一种可行的选择。
用料
- 大蒜5斤左右
- 白糖400克
- 白酒2小勺
- 盐适量
- 红糖适量
- 白开水适量
烹饪步骤
1、挑选新鲜大蒜
- 先选外表完整，没有破损的。
2、剥去外皮
- 将外衣剥掉一层。
- 然后把根的部分剪掉。
3、预处理
- 提前将器皿用开水煮一下消毒，晾干。
4、腌制
- 将准备好的蒜用盐腌制4小时以上。
5、调味
- 将醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。
6、密封
- 盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了。
注意事项
- 在腌制过程中要注意控制温度，避免大蒜变质。
- 腌制完成后，最好将其放入冰箱保存，以延长其保质期。