武汉人过年最爱喝传统铫子煨汤，请问是怎么做的？
湖北武汉，九省通衢，是中部地区重要交通枢纽城市，其饮食特点也是典型的码头文化，南来的北往的饮食习惯都可以在这里生根发芽，所以武汉的饮食具有很强的包容性。
湖北菜擅长煨、蒸等技法，其味型特点讲究原汁味浓、醇正咸鲜微辣！尤其是煨汤是大武汉人民的最爱，可能也与气候有关系，在武汉长期生活的人都知道武汉只有两季，不是冷就是热，春秋很短，没有感觉就过去了，所以天一冷，就喝汤保暖。
说到煨汤是武汉一大特色，煨汤要用传统的土吊子，用几十年都舍不得丢，老人讲年代越久煨的汤越香，新的吊子出不了这个味，特别是到11月份后，家家户户煨藕汤，这个时候的藕粉足够，藕汤首选武汉蔡甸和洪湖莲藕，熬出来的藕汤格外粉糯：肉要选筒子骨、脊骨剁块入冷水锅中汆去血水洗净，锅中烧热油加老姜爆香在加入骨头炒香（武汉煨汤的一大特色，这样煨出来的汤更香浓郁重）加冷水烧开撇掉沫子转入吊子上火（传统是用煤小火慢煨），莲藕洗净去皮切大滚刀块加入盐腌制去掉部分水份，在用清水洗净，等骨头出香后放入莲藕加盐煨至粉糯即可，装碗加葱花、胡椒粉（提味）。
一把胡椒也是把这碗汤提升到极致，从嘴巴到胃都是暖暖的、畅快。
江滩芦苇荡第一片叶子变黄
江水裹挟着泥土芬芳
秋天到，用故事煨一碗汤
这是一个令食材界悲喜交加的季节。
从餐桌逃掉的小龙虾庆幸夏天终于过去，顺便祭奠已逝去的同类；螃蟹们舞爪横行，其实内心惴惴不安，无数人鼓大眼睛就等着膏似凝脂的那刻；莲藕、鸡鸭、鸽子一脸懵圈：轮到我们来填吃货们的欲望了？
对啊，谁让武汉人对汤爱得腻歪呢？据不完全统计，目前江城街头巷尾，大小汤店已有数千家，有连锁，有独苗，也有传承了近百年的老牌子。
秋天不过一碗汤，WHat君这两天喝到了几家不错的汤店，炉子上煨着满锅故事，盈盈润肺的滋味，舒服。
| 民意四路无名藕汤 |
下午5点半，民意四路即将遁入夜色，叶阿姨的铫子里出炉了第一碗排骨藕汤。
莲藕粉嫩，白里透红，排骨成段，骨肉相连，表面漂浮着一层淡黄色的油，细碎葱花、胡椒粉点缀在最上层。
叶阿姨和吴叔是一对年过半百的夫妻，上世纪90年代，俩人从造纸厂下岗，怀揣一万块钱为生计奔波，卖过水果，做过早点，烧过锅仔，但最后还是决定在家楼底下卖卤味、煨藕汤，一直持续到现在。
不常逛民意四路的人要找到他们很难，没有门面，没有招牌，没有服务员，一不小心就会错过，铝皮小推车、砧板、砂铫子是摊子上最重要的家当。
逼仄、昏暗的居民区入口摆放的三五张桌子，则是客人们流动的餐桌。
这儿主打夜宵，下午5点半准时出摊，一直营业到凌晨2点。
卤菜、锅贴、排骨藕汤是秋冬的老三样，但人气最高的还是那碗九月中旬出炉、浓香四溢的排骨藕汤。
“味道真香、好吃，就像家里老人煨的。”
“一喝这个味道，我就感觉亲切。”
“外面汤喝的少，一到这里必须先来两碗
……
老顾客们对于这碗汤都舍得卖力评价。
煨汤的老手艺是叶阿姨婚后跟着自己父亲学的。
筒子骨洗干净、焯掉水后放到铫子里，大火煨上一个半钟头，然后把滚刀块的老藕放进去，等到香味从铫子里冒出来后，倒入用生姜爆炒过的排骨，再焖上半个钟头，随着香气越来越浓，火候就相应调小，细火慢炖。
叶姨做事性急，吴叔心细，所以在给客人盛汤前，他会捞起排骨和藕分开盛。“舀的时候勺子容易把肉弄散，如果一碗汤最后只有骨头和藕，那就太对不起顾客了。”
20多年，叶姨和吴叔的摊子从没离开过民意四路，在这条路上的口碑一直也都挺好，人送绰号“神雕侠侣”。
“最开始是一个来我这吃卤味的年轻小伙取的，后来很多人都这样称呼，我们也开心，前几天索性把这名字做成了招牌。”
刚满57岁的吴叔除了卤味和藕汤外，还爱喝点小酒，中风后卤味吃得少了，但喝酒的爱好却一直没改，28岁的儿子在民意四路开了个网咖，事业刚起步，但再忙晚上都会回来陪他喝两杯。
“我们很幸运，也知足了。”
地址：民意四路14号
营业时间：17:30-02:00
| 天声街汪集瓦罐煨汤 |
晚上7点半，天声街汪集瓦罐煨汤店，卖得只剩下最后一罐乌鸡汤。
56岁的老杨坐在店门口，戴着米白色胶手套在不锈钢的盆里一个个清洗脚边的瓦罐，泡沫和水顺势从脚下流进排水沟。
儿子文锋用勺子在乌鸡汤里舀了一瓢，试了试味儿，打电话叫人过来取走。
这是他们晚上煨的最后一罐汤，有幸带走的客人是位化着淡妆的嫂子。
“带回家，给刚住院的婆婆喝。”
20年前，汪集人老杨和爱人来天声街卖汤，主打特色土鸡汤，凭着味道正宗，短时间内便一炮而红，后来又逐渐加入排骨汤、鸽子汤、肚片汤等近十种养身汤，品类增多，生意也更火，煨汤的名气很快传出了天声街。
5年前，在外地工作的儿子也回店里帮忙，一家三口因为这个20平的小店再次聚在一起。
汪集鸡汤以味道鲜美、肉质细嫩、香味醇厚著称，离开老家20多年，老杨却一直没忘记鸡汤的老味道和传统做法。
“一要食材好，二要汤罐好。”
每天凌晨4点，汪集供货商会把新鲜宰好的当地土鸡准时送至天声街，老杨和儿子披衣起床，开始一天的忙碌，鸡胸鸡腿鸡骨焯水洗净，在大锅中猛火爆炒，直至闻到浓香，再分多次逐渐放进砂锅里，放盐不放油，煨上三个小时左右，炉子封盖，用小火慢炖。
汤罐也有讲究，密封性得好、耐烧、耐用。“我这一个罐子批发价就得60块钱，用个半年都不会坏。”老杨说。