豆腐是大豆还是黄豆？

《豆腐的起源和特点》

豆腐是大豆还是黄豆？

豆腐通常使用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类来制作，豆腐是最常见的豆制品，也被称为水豆腐，主要的生产过程包括制浆和凝固成形。

豆腐是中国素食菜肴的重要原料，最初难以接受，经过多次改进，逐渐受到人们的喜爱，并被誉为“植物肉”。

豆腐可以全年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

鲜水点豆腐的鲁水指的是什么

更正后的正确表述应该是：“卤水点豆腐。”

学名和用途

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，这是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

谚语云：“卤水点豆腐，一物降一物。”

凝固剂的配比

用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18-22°Bé′，用量约为原料大豆重量的2%-3.5%。

安全问题

盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，如果误服，可能会感到恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕、头痛，出皮疹等，严重者可能会导致呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

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