炸麻花想要外酥里软，关键在于和面的配方和比例，和面的时候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了这两样东西会使麻花内部和表面产生大气泡，从而影响麻花的口感和卖相。
在和面的时候可以添加少许的小苏打，小苏打在面团中可以产生细微的小孔，一样可以达到蓬松的效果，而且卖相更好看，炸出来的麻花更酥脆。
炸麻花的配方是什么
炸一些麻花当早餐吃，简单又省事，味道还很不错配上粥或是汤都是不错的早餐，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！
喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材：
- 主料：面粉 800克
- 辅料：油、糖、苏打
步骤：
1、准备材料：面粉、油、糖、苏打。
2、面粉放糖，糖多放点，这样做出来的麻花才甜。
3、再加入油，油也要多一点，这样做出来的才会酥。
4、一斤面粉约放苏打粉3克左右，也就是一小勺，和面的水要用温水，这样面醒的才快。
5、醒好后的面搓成直径约五公分的条。
6、切成大小一致的面剂子。
7、将面剂子搓成短条，将其中的一半面剂子沾上芝麻。
8、面剂子搓成长条，对折后，再次搓成长条，分别完成一次对折后。
9、两个面剂子搓到一起搓成长条，然后拧成麻花。
10、麻花的一头要穿过对折处的空当，这样麻花才能成型。
11、锅内放油，五成热时。
12、放入麻花，炸约六至七分钟。
13、成品图一张。
14、小贴士：炸麻花时火调成中小火，油温过高会影响美观搓长条的要求：要匀，不能有的地方粗，有的地方细，这样的话，炸出来的麻花不漂亮了。
每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了，每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒。
炸麻花
食材准备：
中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克
做法步骤：
（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了，沾点水，把接口处捏在一起。
（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了，放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
今天我给你几个麻花配方，都是我平时比较喜欢的，而且也是我平时用的，属于软麻花类型，你可以试试
蜂蜜麻花～面粉3斤，面包粉二斤，酵母50克，改良剂50克，泡打粉25克，黄奶油三两，糖三两，水1.8斤，盐十克，蜂蜜60克，鸡蛋五个，色拉油四两
花样软麻花～面包粉二斤，低粉一斤，糖三两，酵母15克，泡打粉10克，盐10克，改良剂10克，鸡蛋两个，水650克左右，黄奶油50克
普通麻花（适合自家吃）～中筋面粉一斤，糖三两，酵母10克，豆油一两
制作过程～把面合成面团然后下剂子醒五分钟开始搓条做麻花然后放抹油的放盘里醒发2.5倍大，锅里放油150℃炸至金黄即可
食材：
面粉 250克鸡蛋 一个泡打粉 3克糖 65克植物油 4克牛奶 65克
步骤/方法
1、所有材料。
2、把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。
3、和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和，面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿，然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。
4、然后搓麻花，搓成细条有筷子那么粗，两手轻轻按住面条的两端，往不同的方向搓面，使面条上劲，拿起两端面条，面条自然就会拧在一起，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓，再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。
5、小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黄色，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的，炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。
外酥里嫩，酥脆可口，香软好吃的炸麻花就做好了，看着就有食欲，咬上一口，香软好吃，奶香味十足，我也是很喜欢吃麻花，自己在家做，制作简单又实惠，每个人做麻花的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。