1、选购与处理：
- 选择新鲜的鸡腿。
- 洗净并去除鸡爪和鸡屁股，然后清洗干净并控干水分。
- 在鸡身上均匀涂抹海盐，并轻轻按摩入底味。
2、腌制：
- 把鸡身上的食盐抖干净，淋上少许食用油涂抹均匀。
- 将鸡放在盐焗纸上包裹起来。
- 准备一些盐焗纸和草纸（通常较薄，能渗透盐味而不会渗油），放入砂锅中。
- 炒制粗海盐，直到其温度达到烫手。
- 将腌好的鸡放入砂锅，铺平盐和油，避免放水和油。
3、烹饪：
- 开小火加热砂锅，放置半小时以上。
- 关火后，取出鸡，让食盐和鸡一起自然冷却。
- 食盐温热时，开盖品尝，香味四溢。
- 取出鸡肉，装盘，淋上剩余的调味料（如鸡精）。
主料与调料：
- 清远鸡1只
- 新鲜沙姜80克
- 姜80克
- 细海盐3茶匙
制作步骤：
1、准备：
- 光鸡洗净沥干，确保鸡肚不破裂，从鸡尾掏空，血块和气管去干净。
2、腌制：
- 使用一茶匙盐均匀涂抹鸡内外。
- 必须彻底搓揉均匀，以确保盐充分渗透。
- 将生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加入一茶匙盐混合。
3、腌制时间：
- 需要腌制至少30分钟，或者按照具体需求延长腌制时间。
4、包装：
- 将腌制好的鸡放入锡纸涂上植物油，放入烤箱中烤230度，烤25-30分钟。
- 烤好后，取出葱姜和汤汁，汤汁可用作蘸料，不宜丢弃。
5、烹饪：
- 将腌制好的鸡重新放入烤箱，锡纸需打开。
- 烤15-20分钟。
- 烤好后，取出，装盘，淋上盘底鸡汁和适量的调料（如鸡精）。
- 可撒上一些香菜作为装饰。
通过这些步骤，你可以享受到美味的盐焗鸡，希望这些建议对你有所帮助！
0