不用洗面做的凉皮为什么筋道？
不洗面的凉皮怎么做也不筋道。
凉皮是一种纯淀粉食品，是由小麦面粉中的淀粉制作而成的，如果从凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，使用得到的淀粉制作凉皮，凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等与众品质都不同，这是因为纯淀粉的缘故，如果不洗面直接做凉皮，就会使淀粉中和了面筋，混有面筋块的凉皮不筋道，手感不光滑，口感不好，没有透明度，不洗面是根本无法做出好的品相和优良的产品。
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不用洗面做的凉皮为什么筋道？
不洗面的凉皮怎么做也不筋道。
凉皮是一种纯淀粉食品，是由小麦面粉中的淀粉制作而成的，如果从凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，使用得到的淀粉制作凉皮，凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等与众品质都不同，这是因为纯淀粉的缘故，如果不洗面直接做凉皮，就会使淀粉中和了面筋，混有面筋块的凉皮不筋道，手感不光滑，口感不好，没有透明度，不洗面是根本无法做出好的品相和优良的产品。