蛋挞制作方法
步骤一：准备蛋挞皮的材料
1、获取所需材料：
- 高筋面粉15克
- 低筋面粉120克
- 淡奶油100毫升
- 牛奶100毫升
- 炼奶7克
- 低筋面粉15克
- 蛋黄4个
- 黄油20克
- 水70克
2、制作基础面团：
- 将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
3、处理黄油：
- 将20克黄油揉进面团醒20分钟。
- 将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，将黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。
4、组装蛋挞皮：
- 松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
- 将两侧的面片折过来包住黄油片。
- 将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。
- 将面片擀长。
- 每次四折时，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，这是第一次四折。
- 第二次四折时，将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折，这是第二次四折，四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。
- 取出面片，将面片擀长。
- 第三次四折时，将面片三折。
- 三折好的面片擀开成长方形。
- 将面片从较长的一边开始卷起来。
- 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
5、切割面皮：
- 色松好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
6、涂抹蛋挞皮：
- 将蛋挞皮铺在塔模里，并用刀划几条线，以便于后续的烘焙过程。
7、制作蛋挞馅：
- 将蛋黄4个、白糖20克、淡奶油100毫升、纯牛奶100毫升、面粉适量10-15克左右，搅拌均匀，过漏筛两次。
- 使用勺子将蛋挞液装入蛋挞皮中，不要装太满。
- 将蛋挞液倒入蛋挞模中，大约8分满即可。
8、烘烤蛋挞：
- 烤箱提前五分钟预热200度。
- 将蛋挞生胚摆入烤盘放到烤箱中，上下200度，烤25分钟左右。
- 当蛋挞表面出现焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉。
注意事项
- 预热烤箱前，请确保所有工具都已清洁干净。
- 确保蛋挞液没有过多，以免溢出或糊底。
- 在烘烤过程中，可以根据需要调整烤箱温度和时间。
希望这个版本能帮助你更好地理解和制作蛋挞！