- 新鲜肋排 1斤
辅料：
- 冰糖 50克
- 香醋 50克
- 糖 30克
- 盐 3克
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 芝麻酱 少许
- 生抽 适量
- 白砂糖 50克
步骤：
步骤一：
1、将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分。
2、切碎葱、姜，与花椒一起放入排骨中，加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上。
步骤二：
1、将腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟。
2、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色。
步骤三：
1、把排骨加入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒。
步骤四：
1、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了。
注意事项：
1、排骨焯水时间不宜过短，以免排骨血水未出尽导致味道不佳。
2、糖醋排骨的糖度可以根据个人口味调整，但不能过多或过少。
3、炖煮过程中保持中小火，以免排骨过度成熟影响口感。
4、如果喜欢更加松软的口感，可以在炖煮过程中适当加入一些淀粉。
希望你喜欢这个简单的糖醋排骨 recipe！
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