制作方法
方法一
主料：大蒜（白皮）800克。
调料：白砂糖50克，白醋400克。
共5张
糖醋蒜
特色：酸甜可口。
1、 白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；
2、 白砂糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
方法二
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖，倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可，晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克，配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1，在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮，然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭，将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
方法三
材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
1、 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
- 共9张
成品
2、 将蒜头洗净，沥去水分；
3、 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水，每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、 用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法四
材料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。
糖醋蒜
1、 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、 按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；
3、 每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头；
4、 捕出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛者即需剥去；
5、 葡萄醋配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
6、 将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。
制作步骤
1. 将蒜头剥蒜瓣后用水洗净，放入小碗中备用。
2. 在另外一个小碗中，加入米醋、红糖、生抽、盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀。
3. 将调料酱汁倒入装有蒜瓣的小碗中，再加入适量的水搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜或食品袋密封，放入冰箱冷藏 1 至 2 天，让蒜头完全入味。
5. 食用前取出蒜头，装在小碗中，享用美味的糖醋泡蒜。
整理好你购买的生蒜，去掉杂质和沙子以保持一定的卫生清洁，去除多余的根，去除旧皮老皮，撕开皮之后直到可以看到蒜瓣，这样就可以开始准备糖醋泡蒜了。
将处理好的大蒜晒一下排干水，直到表皮上没有水为止。
准备好你要用来泡大蒜的罐子，并且用沸水将其清洗并消毒，将水排干后，将大蒜放入罐中，加入糖和盐以及白醋，请一定要记住，白醋必须覆盖大蒜，这样才能成功研制好糖醋大蒜。
按照以下步骤进行：
1、清洗蒜瓣：
- 将蒜头剥蒜瓣后用水洗净，放入小碗中备用。
2、调配酱汁：
- 在另外一个小碗中，加入米醋、红糖、生抽、盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀。
3、倒入酱汁：
- 将调料酱汁倒入装有蒜瓣的小碗中，再加入适量的水搅拌均匀。
4、密封冷藏：
- 盖上保鲜膜或食品袋密封，放入冰箱冷藏 1 至 2 天，让蒜头完全入味。
5、食用：
- 食用前取出蒜头，装在小碗中，享用美味的糖醋泡蒜。
通过以上步骤，你就可以轻松地在家做出美味的糖醋泡蒜了！