- 小排 1斤
辅料：
- 冰糖 五十克
- 香醋 五十克
- 葱姜适量
- 花椒 十粒
- 料酒 三十克
- 盐 三克
- 熟芝麻酱 少
步骤：
步骤一：腌制排骨
1、将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内。
2、把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）。
步骤二：焯水排骨
1、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）。
2、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒。
步骤三：烹饪排骨
1、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了。
材料列表
- 瘸排骨 500 克
- 冰糖 40 克
- 香醋 一大勺
- 盐适量
- 大料少许
- 葱花，姜丝少许
准备工作
1、热锅加油，放入葱姜八角，炒香。
2、放入排骨，煸炒。
3、放入冰糖，炒至融化裹上排骨上色。
4、倒入适量清水，大火烧开，调入盐提味。
烹饪步骤
1、烫开锅，倒入清水，将排骨放入，撇去浮沫，捞出冲洗干净，排骨沥干水。
2、锅内加入少许食用油，放入冰糖小火熬糖色。
3、放入排骨翻炒至均匀上糖色，放入姜片继续翻炒。
4、倒入开水没过排骨，放入料酒、生抽、老抽、醋搅动一下，中火炖30分钟。
5、烧到醋干后，加入盐和鸡粉调味，装盘后撒上少许白芝麻点缀。
注意事项
- 烹饪过程中，注意观察火候，避免糊锅。
- 起锅前，不要急于收汁，先留一些汤汁以便更好地吸收调料的味道。
食材
- 猪肋排 500 克
- 香醋 一大勺
- 生抽 1 小匙
- 盐 1/4 小匙
- 大料少许
- 葱花，姜丝少许
制作步骤
1、将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内。
2、把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）。
3、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）。
4、倒入适量清水，大火烧开，调入盐提味。
5、烧到醋干后，加入盐和鸡粉调味，装盘后撒上少许白芝麻点缀。
菜谱说明
这道糖醋排骨采用传统的做法，口感鲜美，酸甜适中，适合各种饮食习惯，希望大家喜欢这个简单的家常菜！