逢年过节都可以吃的一道菜是啥？咋做
逢年过节，对于四川人来说，烧白是必须吃的，广东人叫扣肉，做法也很简单。
首先选肉很重要，选一半肥，一半瘦的五花肉，四川干酸菜。
1.把肉洗干净，放锅里煮，放入葱，姜，花椒颗粒一起煮
2.肉煮得差不多了，捞出来，抹上老抽，下油锅炸
3.炸至皮金黄，起皱，捞出
4等肉冷了，可以切了就开始切来摆盆，放蒸笼蒸一个小时
5一个小时后，端出蒸好的扣肉，撒上葱花。
美味的烧白做成了。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
在北京，逢年过节都可以吃的一道菜是“京酱肉丝”。京酱肉丝是北京菜中的代表菜之一，用豆腐皮裹着酱香味十足的肉丝，再夹些葱丝，吃起来酱香浓郁，咸甜适中，风味独特。这道菜吃的方法看起来很像北京烤鸭中面饼裹鸭肉、葱丝、甜面酱的吃法，其实，京酱肉丝的起源就和烤鸭有关。
一、京酱肉丝的起源：
据说在三十年代的时候，有个姓陈的爷爷，因为孙子想吃烤鸭，但是家里又吃不起，于是爷爷就把猪肉切成片，与豆酱一起炒，再把葱切成丝，用豆腐皮模仿着吃烤鸭的样子将肉片与葱丝一起卷着吃，后来孙子长大了，到全聚德当学徒做烤鸭，可是总感觉吃不到当年的味道。后来从爷爷口中知道真相后，他便将京酱肉丝改良并发扬了起来。因此，直到现在，我们再吃京酱肉丝时还是会把它与吃烤鸭联系在一起，毕竟在做法和吃法上都有其相似之处。
不过，比起烤鸭，京酱肉丝从食材准备到制作方法上都比较简单，更适宜在家里操作，因此，今天小龟就来和大家分享一下京酱肉丝的家常做法，感兴趣的你一起来试试吧~
二、京酱肉丝的制作方法：
原料：猪里脊肉，豆腐皮，葱白，鸡蛋1个，姜1小块，蒜2瓣
酱料：甜面酱，料酒，白糖，胡椒粉，香油，淀粉，盐适量
制作过程：
1：准备工作：
步骤1：切肉丝。将猪里脊肉用清水洗净并擦干水分后，先切成片，再切成细丝，放入碗中备用。
步骤2：腌肉丝。在肉丝中加入半个鸡蛋清，1勺料酒、1勺淀粉，少量盐后，戴上一次性手套，用手将肉丝与料汁抓均匀后，放置一旁腌制15分钟。
步骤3：焯豆腐皮。趁腌肉的时间，火上坐锅，倒入清水烧开后，将豆腐皮切成大小均匀的方块状，放入热水中焯水2-3分钟后，捞出来过凉水，然后将方形的豆腐皮对角对折，折成三角形，摆在盘中备用。[此步注意：豆腐皮本身就是熟的，因此，焯水的时间不用太长。]
步骤4：切葱姜蒜。将葱白切成细丝后，也在盘中摆好备用；将姜与蒜切成碎末，放在小碗中备用。
2：炒肉丝制作：
步骤1：准备料汁。取一小碗，倒入半勺料酒，半勺白糖，半勺淀粉，一勺水，搅拌均匀后备用。
步骤2：炒肉丝。火上坐锅，锅热后倒入油，油热之后倒入肉丝，快速用铲子将肉丝炒散，等肉丝变成白色后，出锅，将其盛在碗中备用。
步骤3：炒酱汁。在锅中再稍加一点油，倒入三勺甜面酱，快速用铲子炒均匀，然后倒入准备好的料汁，再继续炒酱。
步骤4：等酱汁浓稠后，下入肉丝，用铲子快速翻炒至肉丝上全部裹满酱汁后，滴入少许香油，让色泽看上去更加红润发亮，然后关火，出锅装盘即可。
三、有关京酱肉丝里面的葱的问题：
Q1：为什么京酱肉丝要加葱？
京酱肉丝和北京烤鸭在吃的时候都是要加着葱丝来卷着吃，我个人认为原因有以下几种：
1） 京酱肉丝和北京烤鸭中都有“酱”，而葱与酱对于北方人的饮食习惯来说可是个完美的搭配，酱香可以减少并且降低葱的辛辣味，而葱香又能减少吃肉丝与鸭肉的油腻感，在北方：单纯的大葱蘸酱也可以作为餐桌上的一道佐菜。因此说，京酱肉丝里葱是不可缺少的。
2） 其次，从颜色上来看：葱的青白色看着与肉丝的搭配上不仅好看，也仿佛降低了一些油腻感，增加了一丝食欲。
Q2：不喜欢吃京酱肉丝里面的葱，怎么办？
有些朋友吃葱丝会担心其辛辣味道、或者口中留下的味道，因此会在京酱肉丝的配菜中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，不仅颜色搭配上好看，吃起来也能起到解腻的作用，而且，还健康、营养。所以，在自家制作时，考虑到家人的喜好情况，不妨也准备些吃起来爽口的黄瓜丝、胡萝卜、香菜等等与肉丝一起卷着吃。
四、京酱肉丝的制作技巧：
（1）切里脊肉时要顺着纹理切，也就是刀和肉的纹理保持平行，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。这样做出来的肉不易碎，也不塞牙。如果逆着纹理切，炒出来的猪肉丝会变得散乱、不成形。
（2）炒肉丝的最佳结果是酱汁全部包裹在猪肉丝上，这就要求1：我们在炒酱时，要小火炒，如果火大了，酱很容易糊锅；2：加入的料汁不宜水太多，否则让酱汁不容易变浓稠，也就不能吸附在肉丝上；3：待酱汁已经裹在肉丝上后，就要马上关火出锅，以免肉丝变糊变老。
（3）要适当控制放盐量：我们在腌肉丝中加入了盐使其入味，而在后面的炒酱过程中因为甜面酱本身已含有盐，所以料汁中就不用再加盐了。
结语：京酱肉丝，色泽红亮有食欲，吃起来嫩滑爽口，酱香浓郁，咸甜适中，用豆腐皮卷着吃，特别有满足感。喜欢这一口的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来回答一下这个问题，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的见解，分享出来大家一起讨论:我逢年过节必备的一道菜是，炖排骨，我是咋做的呢！下面我来分享一下:首先买3斤猪肋排，剁成小段，放入锅中煮一下，煮出血末捞出沥水备用。买一根白萝卜清洗干净以后切成小块，备用。把葱洗净切成段，姜洗净切成片，蒜剥好切成片备用。香菜洗净切成小段。炒锅烧热，倒入食用油，油热放入大料，再放入葱姜蒜爆炒，炒出香味，放入焯水的排骨段煸炒，再倒入老抽煸炒，接着倒入适量水，放入桂皮，香叶，良姜，炖煮。差不多炖煮30分钟，再放入切好的白萝卜，再炖煮30分钟，放入食用盐香菜段，出锅！欢迎大家关注，讨论，留言，共同学习进步，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
陕西关中地区，逢年过节都可以吃的一道菜是臊子排骨。陕西人喜欢吃臊子肉，几乎家家户户，一年四季家里总是备有臊子肉。在制作臊子肉的时候，将排骨跟肉放在一起制作出来的排骨就叫做臊子排骨。臊子排骨是逢年过节，招待亲朋好友一道不可或缺的硬菜。下边我就向大家详细介绍一下臊子排骨的制作过程。
原料:
切好的臊子肉3斤，排骨3斤，生姜1块，八角五个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，干辣椒5根，盐，红醋，辣椒面，食用油。
做法:
排骨剁成块清洗干净。
生姜切成末。
锅烧热倒入1斤油，油烧熟后倒入臊子肉和排骨。开小火，每隔几分钟搅动几下防止粘锅。直至油变清时，加入姜末，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒。搅几下后倒入红醋300克，酱油适量，盐40克，开小火隔几分钟搅一下，防止粘锅。直至水分蒸发的差不多时，下入辣椒面200克。开小火再过十分钟左右待辣椒面完全熟后即可盛出装入盘中。
用筷子将臊子那边的排骨捡出，装入盘子即可食用。剩下的臊子可以用来做臊子面或者做臊子夹馍等等。
在做臊子时，一定要将锅烧热后再倒油，这样可以防止臊子肉粘锅。
做出的臊子排骨当时如果不吃的话，下次只需与适量臊子一起倒入锅里加热后将排骨捡出即可。
做臊子排骨时一定要与臊子肉一起做，这样做出的味道才更加正宗。
逢年过节，既是喜庆的节日，当然也要有喜气的美食作陪啊！这几道美食少不了？
四喜丸子：——1喜，金榜提名，2喜，成家完婚，3喜，乘龙快婿，4喜，阖家团圆。
做法：材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
清蒸鱼：——预示着年年富裕，丰收年。
做法：活鱼一条，去鱼鳞、鱼腮、内脏，两面打上花刀，用大葱姜蒜，料酒，盐，大油，放到鱼上，上笼蒸15分钟，出锅撒上五彩细丝（葱白丝、姜丝、香菇丝、红椒丝、香菜梗段），浇上蒸鱼豉油，用热油浇出香味即可。
扣肉： ——素有无扣肉不成席之说，各地做法不一，梅菜扣肉，米粉蒸肉，东坡肉，条子肉，山芋扣肉……等，其中梅菜扣肉最为常见。
做法：皮猪肉去毛，洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片
锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。味汁（东古酱油，酱豆腐，盐，味精，白糖，老抽，葱姜，大料）导入碗中，
再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
操作方法
01
【水煮鱼的做法】
草鱼：1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫县豆瓣酱：30克; 蒜：10瓣; 姜：1块; 胡椒粉：少许; 料酒：10毫升; 食盐：适量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;
制作方法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
02
【清蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条，姜片25克，香菜25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、红椒、豉油适量，胡椒粉少许
1. 草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2. 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3. 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4. 把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8.最后撒香菜、红椒丝即可。
03
【酸菜鱼的做法】
原料：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉
1. 酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2. 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3. 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4. 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
8.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
9.盛入大碗里。
10.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
12撒上香菜即可。
买的是海底捞的麻辣香锅料，也可以选择自己喜欢的酱料或者郫县豆瓣酱，锅里放油，比炒菜稍微多点，炒蒜瓣，干辣椒，花椒，酱料，小火，放蚝油，一点白糖，麻油，生抽，盐，陈醋，少加一点水，然后炒几下放入焯过水的配菜，放孜然辣椒面芝麻，翻炒均匀出锅，隔壁小孩都馋哭了[机智]