羊肉串腌制方法及绝密配方商用版
材料：
- 羊肉4斤
- 生姜末几片
- 洋葱1个
- 白胡椒粉5克
- 玉米淀粉15克
- 盐10-15克
- 竹签适量
- 辣椒粉适量
- 玉米粒适量
- 熟白芝麻适量
腌制步骤：
1、将羊肉切成一个指节大的小块。
2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放入白胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
3、加入了两个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
5、腌好后开始穿串，两三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。
6、使用电烤肉串炉烤肉串，可以在室外用碳烤炉。
7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟时撒辣椒粉、孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。
8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。
烤羊肉串的腌制方法：
1、切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。
2、厚度适中的瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。
3、少量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放），一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。
4、准备好烧烤用竹签，将肉串在签子上，每串中间夹上一块肥肉会比较香。
5、排在烤网上，底下衬一个烤盘，铺上锡纸，为了清洗方便。
6、烤箱预热，上下火220度+热风，放中层烤25分钟，中间两次取出翻面，并撒上孜然粉或孜然粒。
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