1. 准备食材
- 南瓜：一个中等大小。
- 全蛋黄：4个，其中一只带壳。
- 生粉：适量。
- 黄油：适量。
- 黄酒：适量。
- 白糖：适量。
- 盐：适量。
2. 腌制南瓜
1、将南瓜去皮和中间的瓜瓤，切成长条，加1茶匙盐，腌制15~20分钟。
3. 腌制出水的南瓜条
1、热锅倒水，水开放入南瓜条煮半分钟到一分钟左右捞出控水待用。
4. 洗净并切条
2、葡萄瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。
5. 给南瓜条上淀粉
1、把南瓜条放入干净的碗中，加入适量玉米淀粉用手抓拌均匀让南瓜条都均匀裹上淀粉。
6. 炖制南瓜条
1、烧热锅，油温五成热时，把裹好粉的南瓜条放进去炸制，用小火炸制，炸制的时候，轻轻翻动一下，使南瓜不粘连，受热均匀，炸熟后捞出来控油，锅里加入适量黄油，没有也可以用别的油。
7. 加入咸蛋黄和糖
1、再次起锅少放一点油，油热倒入咸蛋黄碎小火翻炒，炒至蛋黄气泡倒入南瓜条，加入少许盐、一勺糖，口味清淡的可以不放盐，翻拌均匀装盘就可以开动啦。
主要注意事项
1、南瓜切片不可太薄，以免炸后碎掉。
2、炒碎蛋黄时，控制火的大小，以防蛋黄在油中变黑。
3、老南瓜一定要焯水，这样后面好裹粉，焯水的时间不要过长，影响口感。
4、制作蛋黄焗南瓜，蛋黄的处理也很重要，处理不好就会有很大的腥味，影响口感。
希望这篇教程对你有所帮助！如果有任何问题，请随时提问。
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