孜然家常做法
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟。
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声，原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声），将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份。
3、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
孜然鸡胗的做法
很开心回答你的问题，鸡胗是宝物，我是特别喜欢吃鸡胗，下边我们来做一下孜然鸡胗吧😊，孩子也爱吃。
1、我们把鸡胗清洗干净，对半切开，加入去腥三件套，葱姜料酒，加入胡椒粉，盐，使劲给他揉捏，然后焯水。
2、下下面我们把锅里加入油，加入焯好水的鸡胗，给他炸，炸熟，炸透，我们捞出来控油。
3、锅里留底油，加入芹菜短，葱，姜，蒜，干辣椒，爆香，加入鸡胗，加入少许白糖提鲜，加入孜然粉，翻炒撒入白芝麻，这样我们的孜然鸡胗就做好了，希望你能喜欢，点个关注，多多交流，谢谢！
孜然鸡胗步骤如下
把鸡胗清洗干净，控水，用水泡24小时，泡出血水。
2，锅里加水，放入桂皮，大料，姜片，香叶，煮开。
3，把控干水的鸡胗放进去，放糖，胡椒粉，料酒，老抽，一品鲜，柠檬汁。
4，大火烧开，煮5分钟，转小火继续煮20分钟关火，用汤汁煨鸡胗2小时以上。
5，捞出煨好的鸡胗，改刀。
6，香菜切末撒上，孜然，喜欢辣的再来点辣椒粉，淋上麻油，拌匀，下酒的小菜。
孜然鸡胗步骤如下
把鸡胗清洗干净，控水，清水下锅，放入料酒，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，焯水开锅为止，大概5分钟左右。
2，焯好水的鸡胗用冷水锅一边，这样可以让鸡胗的口感更加爽脆，锅里的其他材料就不要了，鸡胗切片备用，接下来我们把佐料切一下，大蒜切成小粒，姜片切丝，小米椒切粒，螺丝椒切滚刀。
3，热锅凉油，放入少许花椒粒爆香，爆香后可以把花椒盛出不要，在放入葱姜蒜小米椒爆香，倒入切好的鸡胗快炒，然后加入生抽，耗油和盐调味，加少许糖提鲜，放入螺丝椒翻炒，此时鸡胗已经熟了，可以自己尝一下口味，最后放孜然和香油，翻炒出锅。
你好，我是妈妈家常菜，非常高兴回答这个问题。
材料
- 主料：鸡胗300g；
- 辅料：油适量、盐适量、洋葱适量、孜然适量、辣椒粉适量、芝麻适量
孜然洋葱炒鸡胗
步骤：
1、鸡胗切片。
2、洋葱切丝。
3、锅内放油烧热，放入鸡胗片。
4、大火爆炒至鸡胗表面变色，放入芝麻孜然，辣椒面
5、继续大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香。
6、加入洋葱丝，翻炒均匀，加盐调味即可。
注意事项
- 鸡胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸡胗都是处理过的，但个别的鸡胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。
- 把买回来得鸡胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。
- 可以把辣椒面换成干辣椒丝或者是青椒丝，用辣椒面的话，做出来的口味更像是烧烤。
- 炒鸡胗一定要大火快炒。
- 洋葱的炒制时间要短，下锅后翻炒均匀就可出锅。
就是我的回答，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以回答这个问题，所谓鸡胗也就是鸡的砂囊，也叫肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，而并不是通常所理解的鸡肾，鸡胗好吃却不容易烹饪，因为对火候的把握非常重要，火一大就容易老，今天芬姐就来介绍一道<strong>孜然鸡胗</strong>的做法，看看咱们怎么把鸡胗做的嫩滑又好吃。”
首先第一步就是先把鸡胗洗干净，要把有点黄色的鸡油部分去掉，然后冷水下锅，放入料酒，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，焯水开锅为止，大概5分钟左右。
焯好水的鸡胗用冷水锅一边，这样可以让鸡胗的口感更加爽脆，锅里的其他材料就不要了，鸡胗切片备用，接下来我们把佐料切一下，大蒜切成小粒，姜片切丝，小米椒切粒，螺丝椒切滚刀。
热锅凉油，放入少许花椒粒爆香，爆香后可以把花椒盛出不要，在放入葱姜蒜小米椒爆香，倒入切好的鸡胗快炒，然后加入生抽，耗油和盐调味，加少许糖提鲜，胡椒粉2克、继续翻炒化开调料，出锅之前加入香菜翻匀以后即可起锅装盘
法一
鸡胗洗干净(不要留下黄皮，脂肪什么的)
下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然(我用的是粉末状的)
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
法二
食谱原料
鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、椒盐味;
2、大葱、蒜剁成蓉备用;
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油;
4、爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好;
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);
6、再倒入鸡胗不停翻炒;
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
很高兴回答你的问题
鸡胗的做法有很多种，卤鸡胗，凉拌鸡胗，小炒鸡胗等等
挑选鸡胗也有技巧，新鲜的鸡胗有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地厚实，而不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗营养价值很高，含有丰富的蛋白质，起到对身体钾钠平衡作用，还能提高免疫力，有利于儿童成长发育，鸡胗对身体有很好的保健作用，经常吃可以增强体质，促进身体健康。
下面说一下孜然鸡胗的做法
1、取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用，红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，香菜切段，全部放在一起、备用。
2、食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水，鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
3、锅内烧油，油烧热后