1、选购茄子：
品种选择：选择细长的茄子，如北京细长茄，口感更佳。
处理方式：洗净后去除蒂，切成长条或斜切片。
2、炒制茄子：
准备调料：大蒜末、生姜末、葱末、黄豆酱、醋、盐、味极鲜酱油、耗油等。
锅中加油：烧热后，平底锅中放入适量五花肉，煎至微微出油，放入黄豆酱，豆瓣酱也可。
炒香：豆瓣酱与五花肉一同炒香，加入葱花、姜末。
调味：倒入适量味极鲜酱油、少量老抽上色，少量耗油，少量料酒。
烹饪茄子：将茄子铺平到平底锅中煎软，中间给茄子翻翻面。
加入酱汁：倒入事先准备好的酱汁，转中小火炖茄子，大约炖6-8分钟，期间加入少量鸡精。
收汁：待汤汁快收干时，倒入生蒜末和香菜，热气会把生蒜和香菜的味道烘出香味，不喜欢生蒜和香菜，那就算了。
3、装盘：
摆盘：盛出来的时候，一手举起锅，慢慢将茄子滑到盘子里，摆盘就会很漂亮啦～～
小贴士：
茄子切法：选择细一点的茄子，切成手指长度的段。
切段方法：在段的左右两侧各切一个“十”字：注意切完一侧后，将茄子滚个方向再在另一侧切“十”，这样茄子段不会被切断。
烹饪技巧：要点！不要用铲子大力翻动茄子，会破坏造型！想翻的时候就举起锅，在同一水平面画圈转动！这样茄子完全可以沾到所有酱汁，不会不入味。
通过以上步骤，你就可以享受到一道地道的酱烧茄子了。
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