川味啤酒鸭正宗做法王刚
准备处理好的白条鸭一只,先斩掉鸭头,然后再把鸭脖斩成小段。
2.接着把鸭屁股去掉,再把剩余的鸭肉剁成小块,放入盆中。
3.准备一个小葱结,生姜一块切成姜片,和葱结放在一起。
4.锅中烧水,凉水下入鸭肉,放入葱结和姜片,再加入少许料酒去腥,开大火烧开。
5.水开后,撇去锅中的浮沫,然后捞出。
6.再用清水冲洗一遍,洗去上面的沫子,控去水分备用。
7.下面我们切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,洋葱半个切成片,然后用手抓撒,装入盘中。
8.起锅倒入食用油,然后倒入鸭肉,开中火,炒干水分,煎出里面的肥油。
9.倒入葱姜蒜炒香,炒香以后,放入花椒,桂皮,红干椒,香叶各适量,继续翻炒。
10.加入老抽少许上底色,再加入一点生抽,翻炒上色入味。
11.上色以后加入一罐啤酒,再加入一碗清水,以浸住鸭肉为宜。
12.开大火烧开,烧开以后转小火,继续炖40分钟。
13.40分钟过后,掀开锅盖,开始调味,加入一勺食盐,一点白糖提鲜,加入一点鸡精,少许蚝油,翻炒化开调料,改成小火继续焖煮10分钟。
14.10分钟过后,倒入切好的洋葱,简单翻炒几下。
15.拣出里面的大料,开大火收一下汤汁,一分钟以后即可关火起锅装盘。
16.最后再撒上一点香菜用来点缀,美味即成。
食材:嫩鸭半个,魔芋一块,啤酒2罐(660ml),花椒20粒,八角适量,葱少许,姜少许,蒜少许,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,桂皮少许,香叶少许
做法:
1.鸭子洗净后,用清水浸泡十分钟,泡出血污,再用清水冲净沥干,切小块
2.魔芋用开水泡一会儿洗干净
3.魔芋切小块,葱姜洗净切成葱段姜片,大蒜去皮
4.锅中放油烧热,小火煸香花椒和八角后,捞出扔掉
5.煸香葱姜蒜
6.放入鸭块煸炒至完全变色
7.加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮,放入魔芋块,倒入两罐啤酒,大火煮开转小火,炖40分钟左右至鸭块酥烂
8.开盖转中大火收汁,撒上葱花即可
材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;
2. 炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
4. 倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;
5. 放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:啤酒一瓶,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入啤酒没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,
主料:鸭腿600克、山药适量、啤酒一瓶
辅料:枸杞,大葱各适量
做法
1. 鸭腿切块儿,用温水浸泡,泡出血水;
2. 锅中放水烧开烧沸,抄水,去除血水后捞出备用;
3. 山药去皮切滚刀块,把水烧开抄水捞出备用;
4. 魔芋丝卷 水烧开抄水捞出备用。
5. 将鸭腿入锅,翻炒,加料酒、冰糖、酱油继续翻炒两三分钟;
6. 然后放入啤酒烧开,小火慢炖大约二十分钟放入山药,魔芋丝卷;继续中火炖十分钟左右;
7. 收汁,装盘,撒上枸杞、葱段即可。
主料:鸭腿2只,竹笋干适量,青椒一个
辅料:葱姜适量,蒜瓣5个,啤酒一罐
配料:大料2个,香叶2片,桂皮一小块,山柰3个,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,糖3克,盐适量,香油适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.竹笋干用清水浸泡备用。
3.鸭腿洗净切小块,准备好作料。
4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5.直到鸭肉水分收干皮微黄。
6.再把所有的作料放入炒出香味。
7.加入一罐啤酒,加入老抽,生抽,糖,腐乳汁和适量的清水。
8.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
9.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
10.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。
11.大火收汁淋入香油关火。
食材明细
鸭子1只、魔芋200克、烧鸡调料、泡椒、大蒜各适量。
做法
1、魔芋切成长条,然后入沸水汆一下,捞出,放入装有冷水的容器中备用。
2、把鸭肉切成小块,焯下血水起锅备用。
3、锅烧热,放适量植物油,烧五六成熟时下泡椒、大蒜、烧鸡调料快速翻炒,炒香后放入鸭肉,翻炒均匀,加入适量清水,
4、中火慢煮40分钟,待汤汁收的一半的时候开大火,下入之前准备好的魔芋,中途翻下锅,等魔芋入味了就可以了。
主料:新鲜鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量
辅料:生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺
制作工艺:
1、葱洗净切葱花,生姜洗净切片,准备好八角、桂皮和香叶;新鲜鸭子洗净后切成小块装入碗中。锅中加入适量清水大火烧开,倒入鸭块煮至变色后,撇去浮沫捞出洗净沥干水分备用。
2、接着将焯好水的鸭肉块放入高压锅内,倒入准备好的啤酒,以刚好没过鸭块为准。再放入生姜4片, 八角2个 ,桂皮、香叶各适量一起放入。
3、然后根据自己口味调入适量生抽、老抽、糖、食盐搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀。
4、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约20分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出装盘,最后再撒上些许葱花点缀即可完成!
材料:啤酒、鸭子、葱姜蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、酱油
1、将鸭子焯水,焯水去血沫后捞出。
2、锅中倒入适量食用油,倒入葱姜蒜,麻椒,炒香。
3、倒入鸭块,炒出鸭油。
4、放入干辣椒炒出香味,放入蚝油,老抽,翻炒上色。
5、倒入啤酒,盐一勺,鸡粉一勺,白糖一勺,八角两粒,盖上锅盖小火炖30分钟。
6、倒入东古酱油提鲜,开大火收汁即可
1、食材:鸭子半只,魔芋500g,啤酒1瓶,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,花椒少许,桂皮少许,小葱适量,八角1颗,酸辣椒酱50g,姜适量,蒜适量。
2、鸭子洗净控水,魔芋备用。
3、先将魔芋切小块,中间切一刀。
4、将魔芋的另一头往中间穿过去。
5、就变成了魔芋结。
6、水烧开放几滴醋,将魔芋过水。
7、姜葱蒜洗净,姜,大蒜切片,葱切段。8、锅烧热放油,放入花椒,八角小火煸香后,捞出扔掉,倒入姜葱蒜煸香。
9、放入鸭肉煸炒至黄色。
原料:鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮,盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切段,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
1、原料:半只鸭子、啤酒一罐、土豆、香茹、青椒、青笋、香菜、老抽、郫县豆瓣、姜片、几瓣大蒜、花椒、八角、料酒;
2、.鸭子砍成3CM不等的小块,清洗后焯去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐腌制入味;
3、铁锅上油,油热下花椒、八角爆香后放郫县豆办炒到吐出红油;
4、下姜片,大蒜瓣,下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、啤酒、水倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。
5、鸭子肉刚熟后,倒入土豆、香茹;
6、等啤酒烧干后,再放青椒、青笋略炒会后放香菜就可装盘上桌了。