材料准备：
- 中筋面粉（20-24个量）300克
- 黄油（揉进面团）40克
- 盐 6克
- 水 150克
- 黄油或者片状黄油（裹进面团）150克
1、黄油，盐，中粉混合
2、據成粒状
3、加水
4、揉成面团，不需要出膜
5、用刀切十字
6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
7、黄油，切片，放到油纸中间
8、将油纸叠成自己想要的大小
9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
10、黄油尽量擀到厚薄一样
11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
12、封口，口朝下
13、打长
14、对折
15、再对折，这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。
17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
18、蛋挞模里抹黄油
19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
蛋挞皮的制作方法是什么
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第478个原创回答。
“想自己做蛋挞皮，该怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！
其实说起蛋挞，现在比较常见的是葡式蛋挞和港式蛋挞两种，两种蛋挞的区别最主要在挞皮的制作上。
（下图为葡式蛋挞）
葡式蛋挞皮是西式点心酥皮的做法，是千层酥皮的做法，制作上略复杂，一般需要经过三次4折（类似叠被子的操作），耗时比较长，经过烘烤是层层叠叠的，就和肯德基这种一样，但是可以多做一些，冷冻保存起来，随用随取。
港式蛋挞皮是中式油酥点心的做法，做法略简单，层次感不如前者，但是别有一番传统风味，曲奇香脆口感哟！
今天分享一款港式蛋挞皮，家庭操作起来比较快手，希望友喜欢！
（下图为港式蛋挞）
参考份量：8个量
黄油：30g 蛋液：25g 糖粉：30g 低筋面粉：80g
制作步骤：
1、黄油提前软化，倒入蛋液，拌匀。
2、倒入糖粉和低筋面粉，用手揉搓成光滑细腻的面团。
3、将面团擀成片，用模具压成挞皮。
4、垫入挞模中，整形使挞皮略高于模具边缘。
5、用叉子在底部和边缘扎上洞，以免烘烤时鼓起来。
挞液部分：任意你喜欢的挞液配方。
（下图为蛋挞皮怎么做）
就是这款简单美味的“港式蛋挞皮”的做法，曲奇口感的挞皮，配上香嫩的挞水，热爱港式蛋挞的伙伴别错过！
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伙伴们，你们喜欢葡式蛋挞还是港式蛋挞呢？是自己制作挞皮还是直接购买冷冻挞皮呢？
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蛋挞皮又叫千层酥皮，不仅可以用于葡式蛋挞还可用于各类酥皮点心，羊角酥，千层派底等
蛋挞千层酥皮的制作是有一定难度的，配方以及手法还有温度都很重要。
具体的操作手法还有烘烤温度以及时间
可见下方的视频
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蛋挞分葡式蛋挞与港式蛋挞，其实自己吃的话可以买现成的蛋挞皮调下蛋挞液放入烤箱就可以啦！
如果想自己做的话，建议稍微多做一点.因为做好的油酥皮可以做好多酥皮类的点心也是非常好吃😋的，孩子还是挺喜欢💕吃妈妈亲手做的点心的，虽然繁琐点，但看着面饼在烤箱膨胀起来的感觉会非常有成就感的。
葡式蛋挞就是市面购买的现成的酥皮的蛋挞皮
具体制作方法如下：（在室温17度左右操作最佳）
材料：普通面粉 250克
黄油 50克（入面粉）盐 5克
水 100克
黄油 120克（裹入）
操作步骤：
1: 将面粉、50克的黄油和盐放入盆中搅拌均匀慢慢加入水、调匀即可放入冰箱冷藏20分钟备用
2: 黄油120克提起解冻用保鲜袋包好擀成薄片放入冰箱冷藏备用
3: 取出面团擀成黄油片两倍大小的薄片将黄油裹入边缘捏紧然后就当被子一样折三折，放冰箱冷藏15分钟
4: 取出被子形状面片，擀成长方形薄片 ，进行4折，入冰箱冷藏15分钟，（擀面皮的时候如有小气泡，用牙签扎破气泡）入冰箱冷藏15分钟
5、取出面团，擀成长方形薄片进行三折，入冰箱冷藏15分钟
6、取出面团，擀成长方形薄片进行四折，入冰箱冷藏15分钟后取出（这样油酥皮可以放冰箱冷冻保存一个月，可以做蛋挞皮，蝴蝶酥、拿破仑、松塔千层酥、羊角酥等等）
7、取出面擀成长方形，从长的一端开始卷起成擀面杖的形状.切成小段 从切口面开始按压成圆饼放入蛋挞磨具中即可（边缘要尽量厚一点才会好看）。
港式比较简单些
具体制作方法：
材料：黄油。 60克
低筋面粉。 125克
香草精。 1克
糖粉。 30克
鸡蛋 25克
盐🧂。 1克
1: 室温软化好的黄油加入糖粉、盐用电动打蛋器打发。（黄油发白、细腻）
2: 加入香草精，混匀不要过度打发。
3: 鸡蛋打散，分两次加入打发好的黄油中，用打蛋器中高速混匀。
4: 加入过筛好的面粉，搅拌至最大程度均匀。
5: 面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液，分装至蛋挞皮中，8分满。
6: 烤箱中层，220度，15分钟，表面焦黄为止。
葡式蛋挞的营养价值
葡式蛋挞营养价值不容小觑，有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心，而且又那么好吃，于是瞬间就吃下5～6个，对于害怕脂肪的人来说，吃完后可能是一场噩梦！
一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭
一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤， 5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多
蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你 actually吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口，在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱制作葡式蛋挞
葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波炉，但是效果一定不如烤箱来到好。
葡式蛋挞的烤制步骤
1、待10分钟后，