1、准备食材：
- 选用新鲜的老肘子一个。
- 大理椒、姜、蒜各半个。
- 干红辣椒和八角各三个。
- 生抽、老抽各两勺。
- 料酒两勺。
- 冰糖二十颗。
- 盐三勺。
- 豆瓣酱一勺。
2、腌制肘子：
- 将肘子洗净并去除毛。
- 把肘子放入沸水中煮2小时，取出晾凉后刮去皮肤上的毛。
- 在肘子皮上涂上老抽上色。
3、炒糖色：
- 锅中加油，先放入冰糖，小火慢慢炒至融化，待呈深琥珀色。
4、焯水：
- 出锅后，捞出沥干水分，皮上再涂上一层糖色。
5、烹饪过程：
- 将焯好的肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶和花椒粒。
- 加入足够的热水没过肘子。
- 煮开后，关火闷蒸45分钟。
- 再蒸15分钟，让汤汁再次沸腾，最后浇在肘子上享用。
主料与辅料
主料：猪蹄3斤
辅料：葱姜适量，八角、香叶各两个，桂皮一小块，冰糖50克，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升。
制作步骤
步骤1
- 准备所需食材，口味偏甜，冰糖量较多。
步骤2
- 将猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫。
步骤3
- 使用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。
步骤4
- 将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟。
步骤5
- 将香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒）装在一个布袋里，放入锅中与糖色一起炒至香味四溢。
步骤6
- 关火，继续炖煮1个半小时，直至汤汁浓稠且味道浓郁。
步骤7
- 收汁后，从锅中取出，摆放在盘子里，即可享用美味的上海红烧蹄膀。
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