红焖羊肉的做法
步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状（切的均匀一些，这样出锅才好看，同时也不要切得太小，后期还会缩水），胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净，大葱斜刀切成马蹄形
步骤二、食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮三分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分（经过这一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了）
步骤三、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油（热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底），把羊肉放入锅中，煸炒三分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，炒出颜色，然后倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉（水多一些，后期炖的时候会消耗很多水分）
步骤四、淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟（火候不要太大，锅内微微有翻滚的形态即可）
步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来（这时候的羊肉已经熟了），放入胡萝卜（如果颜色不够红润，在这时候可以再加入一点老抽），开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养（不能把胡萝卜炖的太烂，影响口感），胡萝卜炖熟以后，转大火收汁，见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面，即可装盘，如果家里富裕的话，最后撒上香菜就更加完美了
主料：羊腿肉1公斤 胡萝卜4根。
辅料：香菜一小把 干红辣椒7个 红枣12个 葱适量 姜1跟香叶适量 花椒4片 大料适量 枸杞2片。
南姜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 料酒适量 。
红焖羊肉的做法，共9个步骤
1. 羊腿肉洗净切成方块，沥干。
2. 葱切段，姜切片。
3. 起油锅将调料(除了红枣和枸杞)用小火炸出香味。
4. 转大火将羊肉放入炒至金黄色。
5. 倒入料酒，两勺老抽，一勺生抽，糖少许。
6. 转入砂锅后注入没过肉的高汤或者开水，并加入红枣和枸杞，大火煮开后加盖转小火炖。
7. 大约20分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖。
8. 香菜切段，葱切末。
9. 待胡萝卜软烂后视咸淡适当调味后加入香菜，拌均匀后撒上葱末即可。
一、用料：羊肉 ，枸杞 ，料酒 ，八角 ，生抽 ，姜 ，糖 ，蒜蓉辣酱 ，红腐乳 ，甜面酱 ，葱 ，醋 ，干枣 ，味精 ，孜然 ，花椒面 各适量。
二、做法步骤：
步骤 1，把羊肉切成大约两厘米的的方块。
步骤 2.葱切段，然后把剩下的绿色部分打结，姜削皮后排扁即可放入煨羊肉的锅中，并一次加入准备的配料。料酒，生抽，味精，甜面酱，腐乳，蒜蓉辣酱，味精，干枣，枸杞，八角，糖，花椒面，孜然，然后用手抓匀。
步骤 3.静置约20分钟出水后即可。没有水的话可以加三勺水，然后放置锅中大火炒，炒开了之后就小火慢炖。
步骤 4.一定要小火，这个时候羊肉已经出汤了，越小火熟的越快，大火的话很容易外面焦了里面没熟。炖45分钟，尝了一下没有很烂，又加了一点水炖了十分钟之后出锅即可。
板栗400克
羊肉800克
辅料
香叶5片水500毫升八角1粒老抽1汤匙桂皮1小块大葱3小段花椒粉10克姜5-7片冰糖30克生粉10克
步骤1
准备好所有材料
步骤2
羊肉市场买回来后洗净砍件
步骤3
锅里烧开水后放入
步骤4
煮5分钟后捞起过冷水
步骤5
砂锅内烧热后放入姜，大葱爆出香味
步骤6
把沥干水份的羊肉放入爆炒
步骤7
爆炒后加入水
步骤8
加入适量的老抽
步骤9
加入香叶，八角，桂皮
步骤10
加入一小块冰糖开始焖
步骤11
20分钟后加入板栗继续焖煮
步骤12
大火煮开后改小火焖1个小时
步骤13
最后加入生粉水收汁
烹饪技巧
羊肉放入开水时加入几块红萝卜可以去掉羊肉的腥味。
1、羊肉用开水焯一下，去掉血末
2、用热水冲干净，沥干水分备用
3、准备好香料
4、锅烧热倒入食用油，下入香料，煸炒出香味
5、倒入羊肉翻炒
6、倒入适量料酒，继续翻炒均匀
7、一大勺豆瓣酱，喜欢吃辣可以再来一勺，翻炒均匀
8、倒入适量酱油，继续翻炒均匀
9、倒入水，没过羊肉
10、放入冰糖
11、调入适量盐，味精最后出锅前放
12、大火烧开，转小火慢炖，至少两小时。炖至羊肉软烂，然后大火收汁，可以把香料挑出来扔掉
13、蒜薹切碎，放入，提香，出锅前调入味精
14、装盘完成
准备材料：羊排1扇、枸杞1把、冰糖15克、红枣5颗、牛油火锅底料1小袋、郫县豆瓣酱4勺、姜10片、大葱4根。
一、羊排剁大块，剁了以后要清洗和浸泡。
二、大锅烧水，开水放羊肉焯半熟后下葱姜。
三、将羊肉捞出控干水分。
四、宽油放菱形葱段姜片，炒出香味。
五、然后下羊排继续翻炒，炒香后放老抽。
六、继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺，再放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。
七、炒制差不多可以添汤，放入红枣与枸杞，中小火足足炖一小时以上。
八、然后倒入火锅中，准备青菜，豆腐、干豆腐等。
羊肉切大块冷水下锅，放半个苹果煮开去浮沫捞出洗净。
热锅放油，下姜片炒香，倒入羊肉煸炒，加白酒蒸干水分，倒入桂皮、香叶、干辣椒、山奈、白芷、良姜、白扣、砂仁、怒江草果翻炒，羊肉微黄倒清水，下山楂、大蒜、白胡椒粒大火煮开去浮沫，小火煮1小时，下胡萝卜块、盐、冰糖焖煮25分钟，加老抽大火收汁放青蒜苗。
1/9 羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。

2/9 锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。

3/9 大葱切片，姜切片，蒜切片。

4/9 香菜切段。

5/9 锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。

6/9 放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。

7/9 倒入清水500克，大火烧开。

8/9 加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。

9/9 出锅，装盘后撒上香菜。