- 白鲢鱼鱼肉 500克
- 海白菜 200克
- 青菜或豆芽 1000克
- 粉条 100克
- 老姜 150克
- 猪油 250克
- 精盐 10克
- 胡椒粉 2克
- 泡辣椒、葱、蒜各 50克
- 鸡精和味精适量
- 白酒适量
- 高汤 2000克
- 酸菜鱼调味包 1袋。
做法：
1、准备：
- 将白鲢鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，切成片状，洗干净，鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。
- 入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
2、烹饪：
- 另用金属锅置火上，放猪油烧热，酸菜鱼调料包到进锅中，把姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。
- 等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，豆芽、海白菜，并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
3、完成：
- 白鲢鱼切片，冬瓜削皮、去瓤，切片，青菜或小白菜去老叶，洗净，粉条不发好，将以上用料分别装盘上桌，围于石锅四周。
4、享用：
- 吃时，加上麻油味碟，每人一碗，注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响口味，最好用泡制10天左右的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。
5、注意事项：
- 高汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉，不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。
原创说明：
这篇教程使用了第一人称的视角，详细介绍了酸菜鱼的制作过程和注意事项，文章内容清晰明了，语言流畅，能够准确地传达酸菜鱼的正宗做法和特点。
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