如何制作炸豆腐丸子?

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雕刻瞎
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豆渣:195克

面粉:60克

鸡蛋:1个

辅料:

:3克

花椒粉:1克

食用油:400克

大葱:1段

步骤:

1、准备材料

- 将大葱切成碎末。

- 将豆渣倒入大碗中,加入大葱碎。

2、制作蛋浆

- 打入一个鸡蛋,由于豆渣水分较多,只需一个鸡蛋就足够。

3、调味

- 加入盐和花椒粉调味,这样的做法可以使丸子比较清淡,如果喜欢上色深点,可以在生抽和老抽中加入一些调味料。

4、加入面粉

- 最后加入面粉,根据豆渣的干湿情况调整面粉的用量,用筷子将材料搅拌均匀。

5、制作豆渣丸子

- 拌好的豆渣为流动性小,有点黏稠的状态即可,这样捏丸子时较易成形。

- 在锅中加入食用油,油六成热时,用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子(也可以用勺子来辅助整形),沿着锅边下入锅中,炸至定型后捞出,待油温再次升高时,进行复炸,捞出后装盘食用。

6、外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦,咬一口,豆香味,外皮是脆的,里面又是嫩的,伴随着葱香味儿,真是不错的下饭菜呢。

北豆腐丸子的做法

主料:

豆腐:400克

猪肉:75克

荸荠:100克

小麦面粉:100克

胡萝卜:20克

油菜:50克

调料:

:15克

味精:10克

芡粉:10克

植物油:75克

制作步骤:

1、准备食材

- 豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状。

- 鸡胸脯肉剁烂。

- 荸荠剁成碎末。

- 面粉与适量清水调成糊。

- 油菜对切成4份。

2、制作豆腐泥

- 豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3、制作丸子

- 500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。

- 汤锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克勾芡,即可盛盘食用。

南豆腐丸子的做法

主料:

豆腐:500克

辅料:

小麦面粉:150克

虾米:100克

调料

- 花椒粉:2克

- 姜10克

- 大葱15克

- 盐:4克

- 植物油:75克

制作步骤:

1、准备食材

- 豆腐抓碎放入大碗中。

- 放入少许精盐,壳2个鸡蛋,加入适量面粉、淀粉的,倒些香油,朝一个方向搅拌,待馅上劲后。

2、制作丸子

- 做锅倒油,当油温达五六成热时,用手抓把豆腐馅,集成丸子下入有锅中。

- 当丸子外科微黄时,捞出丸子。

3、**让油升温,待有有波浪时,再把丸子放进去,待丸子炸酥脆后,捞出,丸子做好。

老豆腐丸子的做法

主料:

豆腐:1块

猪肉:适量

鸡蛋:1个

生姜:1块

大葱:1段

生抽:1勺

十三香:1勺

食盐:适量

面包糠:适量

制作步骤:

1、准备食材

- 老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。

2、制作肉馅

- 牛肉末加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。

3、制作豆腐丸子

- 将豆腐放在纱布中,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌均匀。

- 取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。

4、炸豆腐丸子

- 锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。

配方与制作方法总结

三个版本都是关于炸豆腐丸子的详细步骤,可以根据个人口味和偏好进行调整,希望你喜欢这些版本!

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