豆渣：195克
面粉：60克
鸡蛋：1个
辅料：
盐：3克
花椒粉：1克
食用油：400克
大葱：1段
步骤：
1、准备材料：
- 将大葱切成碎末。
- 将豆渣倒入大碗中，加入大葱碎。
2、制作蛋浆：
- 打入一个鸡蛋，由于豆渣水分较多，只需一个鸡蛋就足够。
3、调味：
- 加入盐和花椒粉调味，这样的做法可以使丸子比较清淡，如果喜欢上色深点，可以在生抽和老抽中加入一些调味料。
4、加入面粉：
- 最后加入面粉，根据豆渣的干湿情况调整面粉的用量，用筷子将材料搅拌均匀。
5、制作豆渣丸子：
- 拌好的豆渣为流动性小，有点黏稠的状态即可，这样捏丸子时较易成形。
- 在锅中加入食用油，油六成热时，用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子（也可以用勺子来辅助整形），沿着锅边下入锅中，炸至定型后捞出，待油温再次升高时，进行复炸，捞出后装盘食用。
6、外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦，咬一口，豆香味，外皮是脆的，里面又是嫩的，伴随着葱香味儿，真是不错的下饭菜呢。
北豆腐丸子的做法
主料：
豆腐：400克
猪肉：75克
荸荠：100克
小麦面粉：100克
胡萝卜：20克
油菜：50克
调料：
盐：15克
味精：10克
芡粉：10克
植物油：75克
制作步骤：
1、准备食材：
- 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状。
- 鸡胸脯肉剁烂。
- 荸荠剁成碎末。
- 面粉与适量清水调成糊。
- 油菜对切成4份。
2、制作豆腐泥：
- 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3、制作丸子：
- 500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
- 汤锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克勾芡，即可盛盘食用。
南豆腐丸子的做法
主料：
豆腐：500克
辅料：
小麦面粉：150克
虾米：100克
调料：
- 花椒粉：2克
- 姜10克
- 大葱15克
- 盐：4克
- 植物油：75克
制作步骤：
1、准备食材：
- 豆腐抓碎放入大碗中。
- 放入少许精盐，壳2个鸡蛋，加入适量面粉、淀粉的，倒些香油，朝一个方向搅拌，待馅上劲后。
2、制作丸子：
- 做锅倒油，当油温达五六成热时，用手抓把豆腐馅，集成丸子下入有锅中。
- 当丸子外科微黄时，捞出丸子。
3、**让油升温，待有有波浪时，再把丸子放进去，待丸子炸酥脆后，捞出，丸子做好。
老豆腐丸子的做法
主料：
豆腐：1块
猪肉：适量
鸡蛋：1个
生姜：1块
大葱：1段
生抽：1勺
十三香：1勺
食盐：适量
面包糠：适量
制作步骤：
1、准备食材：
- 老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。
2、制作肉馅：
- 牛肉末加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。
3、制作豆腐丸子：
- 将豆腐放在纱布中，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。
- 取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
4、炸豆腐丸子：
- 锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。
配方与制作方法总结
三个版本都是关于炸豆腐丸子的详细步骤，可以根据个人口味和偏好进行调整，希望你喜欢这些版本！