红烧草鱼最正宗做法
主料：草鱼1条（约2斤半重）
配料：料酒1勺，生姜1块，红椒2棵，盐6克，生抽1勺，老抽1勺，薯粉10克，辣面酱1勺，白胡椒粉5克，香菜2棵，花椒油5克，鸡精5克。
操作步骤：
1、准备材料：
- 草鱼1条（约2斤半重）
- 动物性原料：生姜1块，红椒2棵，蒜2瓣
- 植物性原料：料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，淀粉10克，辣面酱1勺，白胡椒粉5克，香菜2棵，花椒油5克，鸡精5克
- 农产品：鱼皮（可选）
2、处理鱼：
- 将草鱼宰杀并清洗干净。
- 从鱼腹侧开膛，去除内脏和腮部。
- 打开鱼背，去除脊骨和整条鱼皮，保留鱼头和鱼身完整。
3、腌制鱼：
- 将鱼块放入大碗中，加入料酒、姜末和薯粉，搅拌均匀。
- 盖上保鲜膜，腌制5分钟。
4、烹饪鱼：
- 锅中加油，烧至七成热，将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄色。
- 放入姜末、蒜末和干红椒，继续煎炒均匀。
- 加入生抽、老抽、辣面酱和适量清水，大火煮15分钟。
- 出锅前加入白胡椒粉、鸡精和花椒油，翻炒均匀。
- 上桌前，撒上香菜即可。
附：更多草鱼做法
1、草鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
- 准备材料：草鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
- 步骤：
- 草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏和腮，洗净血水，吊干水分。
- 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破。
- 把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸。
- 将鱼肉混合到调料中，搅拌均匀。
- 热锅加油，烧至七八分热，将鱼茸倒入锅中，快速搅拌均匀。
- 小火慢炖至鱼肉变软，捞出备用。
- 倒回原锅，加入姜片、蒜片、干红椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，大火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
2、1、用料：腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵
- 准备材料：腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵。
- 步骤：
- 锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水。
- 开锅后，盖上锅盖小火焖；等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
3、1、主料：草鱼750克、猪肉(肥瘦)400克；辅料：虾米25克、香菇(干)8克、荸荠150克、淀粉(蚕豆)30克；调料：姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、 香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克。
- 准备材料：草鱼750克、猪肉(肥瘦)400克；
- 辅料：虾米25克、香菇(干)8克、荸荠150克、淀粉(蚕豆)30克；
- 调料：姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、 香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克。
- 步骤：
- 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏和腮，洗净血水，吊干水分。
- 肉质部分可以使用猪里脊肉或五花肉代替，味道更加鲜美。
- 鱼头和鱼身部分可以分开烹饪，先煎鱼头，然后煎鱼身，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
- 在煎鱼头时，可以用少量酱油或者蚝油来提色。
- 将鱼肉和调料混合在一起，搅拌均匀，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
- 煮至鱼肉变得柔软且入味，捞出备用。
- 将鱼头和鱼身一起放入锅中，加入调料，再加入足够的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
- 煮至鱼头和鱼身都变得软烂且入味，捞出备用。
- 将鱼头和鱼身放在一个容器中，用蒸锅蒸大约1小时，让鱼肉充分吸收汤汁和调料的味道。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花和蒜苗，就可以享用美味的红烧草鱼了。