1、和面：
- 先准备好面粉300克。
- 加入酵母3克，白糖3克，鸡蛋1个，常温水140毫升。
- 揊面团，揉成光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
2、制作油酥：
- 准备面粉40克，盐1克，热油40克。
- 拌匀后，就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花。
3、面团醒好后：
- 取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来。
4、卷好后切成小面剂子：
- 取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟。
5、烙饼：
- 20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙。
- 当一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。
山西小酥饼怎么做
1、山西小酥饼怎么做？
2、说句心里话作为土生土长的山西人我喜欢吃小酥饼，当我在键盘上敲下小酥饼三个字时，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已经在抗议了，咕噜咕噜叫个不停，这个小酥饼可是姥姥的拿手好戏啊，耳濡目染见得多了，多少学到点本事，好了废话不多说了，我得感觉做一锅小酥饼，说到这是真心饿了，想吃小酥饼了，喜欢动手的朋友来吧跟着我一起做吧。
小酥饼配方，
一斤面粉，油120克，温水220克，把面活好醒面20分钟
第一步把两勺酵母加盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成面团，盖住醒二十分钟
第二步制作油酥，首先准备一个空碗，碗中放入小茴香和盐，再加入几勺面粉备用，准备一口锅倒入半碗油，加热几分钟，立刻倒入碗中，和小茴香，盐，面粉搅拌成油酥备用
第三步把先前醒好的面团杆成大片，涂满油酥，涂匀然后卷成长条状，分成50g一个的小剂子，包上白糖，口朝下收好摁扁杆成圆形，涂上蛋液，撒上芝麻；放入预热好的烤箱，200度，25分钟左右；出炉，好了还在等什么，动手开始做吧。
山西小酥饼的做法
油酥饼的制作，主要分为和面----发面----做油酥----制饼坯----烙制----烤制几个步骤。
和面
- 油酥饼和面，死面、发面、烫面都可以，比较大众的是发面制作的，发面制作的油酥饼内部比较暄软。
【原料】
- 中筋面粉500g
- 干酵母3g
- 40℃温水220ml
- 盐3g
- 菜籽油15ml
【做法】
- 1、干酵母用温水化开备用。
- 2、面粉中加盐抄拌均匀，加入菜籽油。
- 3、用温水将面粉和成面团。
发面
- 将发好的面团，盖上盖子，放到温暖的地方，发酵至2.5倍大小。
做油酥
【原料】
- 面粉60g
- 菜籽油35ml
- 盐6g
【做法】
- 1、将菜籽油烧至5成热。
- 2、取一个小碗，放入面粉，把面粉中加入盐，拌均匀。
- 3、将热油浇到面粉中，搅拌均匀即可。
制饼坯
【原料】
- 发好的面团
- 熟芝麻
- 小茴香
- 油酥
- 碱面
【做法】
- 1、将碱面撒到案板上，放上发好的面团，揉搓排气。
- 2、待面团无酸味，切开之后看到有细小的孔洞均匀均匀分布即可。
- 3、将面团分成35g一个的剂子。
- 4、把面剂子擀成长的牛舌状，抹上做好的油酥，撒上一点小茴香，卷起。
- 5、卷起的面剂子粘上芝麻，擀成1cm厚的圆饼。
烙制
- 电饼铛或者平底锅刷油，将擀好的饼皮烙至两面金黄。
烤制
- 烤箱上下200℃，烤制15分钟即可出炉。
小贴士
- 和面的时候水的比例是稍微高的，水多一点的话，面团比较柔软，延展性比较好，在擀制的时候，容易擀开，这样会擀的比较薄。
- 和面的时候加入少许的盐，可以增加面团的筋性，使面团擀得很薄，但是不会轻易断掉。
- 和面的时候可以加入少许的糖，可以增加发酵的速率。
- 菜籽油煎炸食物的时候色泽黄亮，容易上色又有一种菜籽的香味，让人食欲大增。
解惑环节
- ----为什么在和面的时候要加入一些油？
- 因为使用菜籽油或者胡麻油，香味会更浓郁，尤其是菜籽油，制作出来颜色特别黄亮。
- ----为什么要选择用温水和面？
- 因为和面的时候，水温一般有凉水、开水、和温水三种，选择用40℃的温水和面，第一、水温合适可以使酵母保持活性，比较活跃，加快发酵速率；第二、温水和出的面团比较柔软，做出来的油酥饼可以外表酥脆，内部暄软。
- ----为什么要选择先烙后烤的制作方法？
- 烘制的作用，一是为了饼坯上色，二是为了将表皮烙酥，上文说到，饼坯大概擀到1cm左右的厚度，加上后期加热熟制的时候的二次发酵，面饼会变得很厚，如果想要依靠烙的方法，饼不容易成熟，也容易使表面糊掉。
- ----为什么在揉面排气的时候要加入少许的食用碱？
- 传统的油酥饼的制作，使用的是老面发酵，本文的这个方法，是为了图方便，酵母超市就有的卖，面团的发酵过程中会产生乳酸菌，使面团带有酸味。
关于面团加碱的方法
- 面团加碱，一直是很多人都把握不好的，老面发面制作食物最难的地方也在此。
- 老面团很简单，要分为三个方面来把握：
- 一揉：面团加碱合适的话，面团揉起来不会沾手，面团会很快揉至光滑。
- 二闻：加碱的时候，面团揉光滑之后，扒开面团用鼻子闻闻一下，没有明显的酸味和刺鼻的碱味，面团加碱就很合适了。
- 三看：用刀切开加了碱的面团，看到切面有细密的小孔，碱加的也就差不多了。
- 四试：如果还是不放心，可以揪下一小块面团，加热成熟，然后试试口味，碱加得合不合适一试便知。
最后再啰嗦几句吧
- 1、油酥饼的形状有很多种，圆形、三角形、半圆形等等，我们介绍的是最简单的圆形的油酥饼。
- 2、油酥饼甜味、咸味都有，甚至还有包豆沙的，个人比较喜欢吃咸味的，更喜欢加了少许小茴香的。
- 3、做油酥的时候，一般选择色拉油、大豆油等，好一点的选用胡麻油、菜籽油，用猪油做油酥，口感会更加柔顺，香味会更加浓郁。
欢迎大家的参与
- 如果你学会了如何制作小酥饼，不妨和大家分享一下你的经验和心得哦！
家