步骤1：
斜切鱼片；放入碗中备用（3毫米，不能太厚，否则留太长鱼刺）
步骤2：
处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用
步骤3：
腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用
步骤4：
1、焙水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度）
2、干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口）
3、油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）
步骤5：
中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀；加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底
步骤6：
锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中
步骤7：
大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油
主料：
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料：
火锅底料1块、葱适量
原创酸菜鱼火锅做法
步骤：
步骤1：
将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。
步骤2：
将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。
步骤3：
将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。
步骤4：
将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
步骤5：
将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用。
步骤6：
锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。
步骤7：
待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火
步骤8：
将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
主料：
青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。
原创酸菜鱼火锅做法
步骤：
步骤1：
提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
步骤2：
将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
步骤3：
用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
步骤4：
腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
步骤5：
酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
步骤6：
另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟，把鱼酸菜盛出。
步骤7：
青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
步骤8：
置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
主料：
胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：
油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤1：
把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
步骤2：
把鱼剁块。
步骤3：
酸菜，生姜， 蒜米备用。
步骤4：
取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
步骤5：
锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
步骤6：
先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
步骤7：
再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
步骤8：
第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
步骤9：
第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中，水要淹没食材。
步骤10：
大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
步骤11：10分钟后入拍碎的蒜米。
步骤12：5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
步骤13：
成品。