准备工作
鲤鱼：1条，刮鳞开肚，清洗干净。
鱼头：保留。
鱼骨：剪下，只留鱼身。
鱼尾：从鱼鳃处砍一刀，冲洗干净。
切鱼
1、沿鱼脊骨斜刀切至鱼尾，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不切断。
2、正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3、放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
饼干处理
1、准备一个盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
炮制鱼头
1、锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
炮制鱼身
1、清除锅中的油，重新加热至6成热，用双手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
2、等待鱼身定型后，将鱼放入锅中，开小火炸3分钟，鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
糖醋汁制作
1、准备适量白糖、白醋和番茄沙司。
2、在锅中加入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
炒制鱼
1、锅中放油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
2、把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
组装与装饰
1、在炸好的鱼上涂抹糖醋汁，酸甜可口的糖醋鱼就做好啦！
2、可以选择其他蔬菜进行搭配，如胡萝卜、青椒等。
配料列表
鲈鱼：1条
什锦颗粒：适量
炸粉：适量
鸡蛋：2个
盐：适量
淀粉：适量
番茄酱：适量
蒜蓉辣酱：适量
香油：适量
醋：适量
鸡精：适量
泰国甜辣酱：适量
烹饪步骤
1、鱼头部分：
- 鱼洗净切十字花刀。
- 腌制30分钟后捞出，备用。
2、鱼身部分：
- 准备干淀粉，将鱼擦干水分，裹上干淀粉。
- 锅内烧油，炸至金黄色捞出。
3、糖醋汁：
- 准备白糖、白醋和番茄沙司，熬制至粘稠备用。
4、组装与装饰：
- 将鱼头和鱼身依次放入锅中，炸至定型。
- 按照个人喜好涂上糖醋汁，完成制作。