葱爆羊肉
用料
羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许。
制作步骤
1、羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。
3、大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。
4、炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。
5、放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。
6、根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。
7、大火翻炒均匀后即可出锅。
葱爆羊肉的做法介绍
葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的，我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。
步骤详解
第一步
选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉300克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩。
第二步
葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用。
第三步
炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了。
第四步
大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了。
注意事项
- 首先羊肉片不要切得太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做。
- 其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分。
- 整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。
相关链接
[葱爆羊肉](https://example.com/sousbi-miao-suan)
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