准备工作
1、茄子：先清洗茄子，去掉头尾，并切成小段。
2、土豆：清洗土豆，去除外皮，切成丁状。
3、五花肉：准备一块五花肉，清洗后切成小块。
炒制过程
1、炒五花肉：将五花肉煎至变色，煎出一些油。
2、腌制五花肉：加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋，腌制一会儿。
3、炸土豆：锅中加油，加入土豆炸至表面金黄，捞出沥干油。
4、炸茄子：重新加油，加入茄子炸至20秒左右，捞出沥干油。
5、炒制蔬菜：加入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱煸炒出酱香味。
6、炖土豆：将土豆、茄子放入锅中，加入适量的水。
7、调味：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精。
8、炖煮：小火慢炖，直至土豆和茄子软烂，汤汁收浓。
9、收尾：撒上蒜末葱碎调味，加入一小半碗清水，勾芡出锅。
玩法建议
烹饪技巧：掌握小火慢炖的秘诀，可以让菜品口感更佳。
食材搭配：土豆和茄子可以根据个人喜好进行调整，如添加西红柿或黄瓜等。
口感描述
土豆炖茄子香糯软烂，汤汁浓郁，非常适合家庭享用。
主料2人份
- 茄子4个
- 土豆2个
辅料
- 植物油适量
- 猪油适量
- 五香粉适量
- 黄豆酱1汤匙
- 葱1根
- 姜4瓣
步骤1
1、准备两个土豆，三个茄子，葱姜蒜少许。
步骤2
1、土豆去皮洗净切成滚刀块，茄子洗净切成滚刀块，葱切成段蒜和姜切成沫。
步骤3
1、研香葱姜和五香粉，加入备好的茄子土豆块煸炒。
步骤4
1、加入1汤匙黄豆酱煸炒出酱香味。
步骤5
1、加入适量的水，大火烧开。
步骤6
1、中火炖熟，加入蒜末葱碎调味。
步骤7
1、关火。
步骤8
2、出锅装盘。
土豆炖茄子是一道美味的菜肴，关键在于慢炖和小火的使用，通过这个教程，你可以轻松做出一份美味的土豆炖茄子，快来尝试一下吧！
做法分享
材料：
- 土豆4个
- 茄子2个
- 鲫鱼1条
- 里脊肉1条
- 洋葱1个
- 姜1根
- 大蒜2瓣
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 海盐1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 黄豆酱1汤匙
- 糖1茶匙
- 香油1滴
- 小米辣1小段
制作步骤：
1、准备食材：
- 土豆去皮洗净切成滚刀块。
- 茄子洗净切成滚刀块。
- 鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净，切成段。
- 里脊肉洗净切成片。
- 洋葱切丝，姜切片，大蒜拍扁切成末。
- 大米辣剪成段。
2、炸鱼：
- 锅中多放一些色拉油，加热到七成熟，将鱼段放入小火炸至九成熟，用漏勺捞出放入盘中，控油备用。
3、炸茄子：
- 锅中再次放入色拉油，加热到七成熟，将茄子放入小火炸至七成熟，直到茄子的皮微皱，就可以用漏勺捞出控油备用。
4、炒制蔬菜：
- 锅中留少量的底油，先放入葱，姜，蒜进行炝锅，放入甜面酱煸炒香味，然后放入适量清水。
5、炖鱼：
- 加入鱼段，加入碗汁，烧一分钟，然后倒入茄子，小火烧入味，大概两分钟，收汁勾薄芡出锅。
6、炖茄子：
- 加入土豆、茄子放入锅中，加入适量的水。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精。
- 小火慢炖，直至土豆和茄子软烂，汤汁收浓。
- 收尾：撒上蒜末葱碎调味，加入一小半碗清水，勾芡出锅。
7、上桌：
- 关火。
- 出锅装盘。
这道鱼茄子是融合了鱼的鲜美和茄子的软糯，口感独特，快来尝试一下吧！