炸鱼是一种常见的中式烹饪方式，以其独特的口感受到人们的喜爱，为了确保炸鱼的美味，我们需要掌握正确的腌制技巧，以下是详细的步骤：
选择材料
盐：控制盐的用量非常重要，过量的盐会导致鱼变咸。
花椒：用于去腥和增加香气。
葱、姜、蒜：用于提香。
腌制方法
1、去除鱼腥味
- 清洗鱼，去掉血污和内脏。
- 将鱼肉切成条状。
- 按照上述顺序依次添加调料：盐、花椒、姜、葱和大蒜。
2、腌制时间
- 鱼腌制的时间不宜过长，一般建议30分钟左右，这样可以让鱼的肉质紧实，口感更佳。
炸鱼的方法
清炸
- 准备适量的油，将鱼块放入油锅中，快速炸至8分熟，捞出。
- 在油锅中再次加热，重复炸制，直至鱼八、九成熟。
挂糊炸
- 在鱼表面均匀涂抹一层薄薄的淀粉糊。
- 加入适量的鸡蛋液和面粉，充分搅拌。
- 锅中加油，油温达到六七成热时，放入鱼块。
- 小火慢炸，直至表皮金黄，捞出沥油。
主要材料和做法
材料：
黄花鱼：500克
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
盐：适量
料酒：适量
面粉：2勺
糯米粉：4勺
酵母粉：2克
五香粉：2克
清水：适量
做法：
1、准备鱼段
- 把黄花鱼去头去鳞洗净，切5厘米长段。
- 取下鱼骨和鱼头，剁成块和小块。
2、腌制鱼段
- 将鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、花椒、五香粉，调匀腌制30分钟。
- 按比例准备好淀粉和糯米粉，加入适量的清水，调制成煎炸糊。
3、裹上淀粉糊
- 把腌制好的鱼段，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
4、油炸鱼段
- 锅中注入油，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
- 油温达到六七成热时，放入鱼段。
- 小火慢炸，直至表皮金黄，捞出沥油。
通过以上步骤，你可以享受到一道既美味又健康的炸鱼，希望这些信息对你有所帮助！