鸡爪：500克
泡椒：50克
姜：5克
大葱：5克
八角：10克
花椒：10克
料酒：20毫升
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
醋：适量
水淀粉：适量
步骤：
1、清洗鸡爪：
- 将鸡爪洗净，去掉指甲部分。
- 使用剪刀剪去顶部多余的皮筋。
2、煮鸡爪：
- 锅内加水，放入鸡爪。
- 加入姜片、大葱、料酒、八角、花椒等调料。
- 煮开后撇去浮沫，改为小火煮1小时左右。
- 直至鸡爪呈透明状。
3、冷却鸡爪：
- 将煮好的鸡爪捞出，放到冷水中泡凉。
- 滤去水分，放入大碗中备用。
4、调制泡椒汁：
- 锅中放入适量的油，放入泡椒炒香。
- 加入老抽、生抽、白糖、盐、醋等调味料。
- 煮开后加入适量的清水，再次煮开。
5、腌制鸡爪：
- 把煮好的泡椒汁热倒入准备好的鸡爪碗中，使所有鸡爪均匀裹上泡椒汁，腌制30分钟左右。
6、煮制泡椒凤爪：
- 将腌制后的鸡爪放入锅中加入少量清水，大火烧开，小火煮10分钟左右。
- 加入水淀粉勾芡，煮至汁浓稠即可。
7、装盘：
- 最后将煮好的泡椒凤爪装盘，撒上葱花和芝麻即可。
提示：
- 鸡爪煮至透明状后，如果觉得不够嫩，可以再多煮一会儿。
- 煁鸡爪和烹调泡椒汁的过程中，可以加入炒香的蒜末、姜末、干辣椒等提升味道。
参考材料：
- 鸡爪 500克
- 青蒜 50克
- 泡椒 50克
- 姜片 5克
- 大葱段 5克
- 料酒 20ml
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 白芝麻 适量
制作步骤：
1、清洗鸡爪：
- 将鸡爪洗净，去掉指甲部分。
- 使用剪刀剪去顶部多余的皮筋。
2、煮鸡爪：
- 锅内加水，放入鸡爪。
- 加入姜片、大葱、料酒、八角、花椒等调料。
- 煮开后撇去浮沫，改为小火煮1小时左右。
- 直至鸡爪呈透明状。
3、冷却鸡爪：
- 将煮好的鸡爪捞出，放到冷水中泡凉。
- 滤去水分，放入大碗中备用。
4、调制泡椒汁：
- 锅中放入适量的油，放入泡椒炒香。
- 加入老抽、生抽、白糖、盐、醋等调味料。
- 煮开后加入适量的清水，再次煮开。
5、腌制鸡爪：
- 把煮好的泡椒汁热倒入准备好的鸡爪碗中，使所有鸡爪均匀裹上泡椒汁，腌制30分钟左右。
6、煮制泡椒凤爪：
- 将腌制后的鸡爪放入锅中加入少量清水，大火烧开，小火煮10分钟左右。
- 加入水淀粉勾芡，煮至汁浓稠即可。
7、装盘：
- 最后将煮好的泡椒凤爪装盘，撒上葱花和芝麻即可。