- 面粉300克
- 牛奶160克
- 鸡蛋1个
- 干酵母3克
- 小苏打2克
- 盐3克
- 植物油足量
制作步骤：
1、准备材料：将牛奶、鸡蛋、干酵母、小苏打、盐混合，揉成面团。
2、发酵：将面团放入发酵罐中，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。
3、准备油剂：将面粉、精盐、食碱、柠檬酸、水混合，揉成面团。
4、制作油条：
- 准备面团，撒面粉防粘，揉匀。
- 双手及案板涂少许植物油，揉匀。
- 手指整形成10厘米宽、厚约0.5厘米的片状，切成2厘米宽的面剂子。
- 上下摆放，中间用筷子压实，捏实，避免开胚。
5、炸制：
- 热锅加油，烧至160度，调小火，下入油条，迅速膨胀开。
- 不停翻动油条，确保均匀上色。
6、捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。
免糖油条的做法：
原料：面粉220克，全蛋液20克，玉米油15克，小苏打3克，无铝泡打粉5克，盐3克，食用油适量，温水118克。
制作步骤：
- 取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。
- 加入高筋面粉，面团和成“三光状态”的面团。
- 放入保鲜袋中，冷藏一夜。
- 取出面团，撒面粉防粘，揉匀。
- 插入模具，静置一段时间。
- 调温油至8成热，下入面团，迅速膨胀。
- 不停翻动油条，确保均匀上色。
- 油条烤至金黄捞出，沥油，放厨房纸巾上吸去多余油分。
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