原材料:
圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。
做法:
1、消毒容器: 制作酒酿的第一步是容器的消毒，最好使用无水无油的容器，重新清洗并确保没有油渍，清洗干净后倒入刚烧开的热水，浸泡2分钟，然后把热水倒掉，可以重复1-2次，或者直接在锅中煮一下，减少杂菌，增加米酒的成功率。
2、选择糯米: 米要选择圆糯米，圆糯米做出来的酒酿比长糯米做出来的酒酿味道要好，1000g圆糯米清洗干净，淘洗3-4遍，淘洗干净的糯米放在一个大容器中浸泡，提前一晚上浸泡是最好的。
3、浸泡与蒸煮: 这里提前浸泡好的糯米，浸泡好的糯米吸饱水分，用手轻轻一捏就碎，浸泡好的糯米再冲洗一下，清洗干净的糯米沥干水分，放在蒸屉上，戳几个孔，蒸的时候更容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开蒸大约40分钟，具体的时间要根据火力大小来决定。
4、蒸熟后的处理: 糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态，看上去晶莹剔透的，这时可以把糯米倒出来，倒在一个大一点的消毒过的容器中；
5、添加凉白开: 其余150g凉白开用来搅拌甜酒曲，4g甜酒曲倒在碗中，加入准备好的凉白开，搅拌化开，酒曲化开之后再和糯米搅拌，能混合得更加均匀。
6、控制温度: 友友们等到糯米温热的时候，就加酒曲了，其实这是错误的，人体适宜温度大约在37度，当你感觉糯米是温热的时候，糯米的温度大概在40度，甚至是更高，这个时候温度太高，加入酒曲，酒曲会被烫死，米酒就很难发酵，所以家庭制作酒酿的第三个重点是糯米的温度，需要把糯米晾到摸上去是不热的，完全没有热气的时候再下入酒曲，有温度计的可以用温度计测量一下，30度左右加入酒曲是最好的。
7、压紧和发酵: 把酒曲倒进去，用手将它搅拌均匀，完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实，我这里糯米比较多，搅拌均匀之后将它分成了2个容器，用手把糯米压紧实，压紧实之后在中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵；
8、冷却与储存: 发酵完成之后，用干净的布或纱布过滤，把酒酿和渣分离，酒酿倒入瓶子中密封保存，即可食用。
自制醪糟的做法
原材料:
圆粒江米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量。
做法:
1、浸泡江米: 圆粒江米提前浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。
2、蒸熟江米: 在蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的江米均匀地铺在上面，通电后，蒸熟成为江米饭，凉凉至不烫手。
3、添加酒米麯: 将四分之一包酒米麯倒入江米饭中，并搅拌均匀。
4、搅拌与密封: 蒸米饭的时候，水放的要稍微多一点，如果没有放多，这一步时放点凉开水了。
5、准备罐子: 准备了一个空罐子，是原来装一公斤蜂蜜的罐子，洗干净后，用开水串一下，控干。
6、装酒米麯: 把搅拌好酒米麯的江米饭装入罐子里，用一个酸奶用的塑料管，装半管酒米麯。
7、安装透气孔: 把塑料管插入中间，道理是什么很难说，自己感觉是让江米饭中间有个通气孔。
8、发酵: 盖上罐子盖，放到温暖处，盖一条毛巾，一条围巾，发酵36小时。
9、发酵结果: 这是成品，没有放水，通过发酵后，已经产生了水，这就是标志着发酵成功。
解释与建议
夏季与解暑: 使用自制酒酿不仅口感独特，还能带来清凉的体验，建议将酒酿搭配新鲜水果一起食用，如西瓜、哈密瓜等。
冬季与解渴: 对于冬季，可以选择甜酒作为主食，既能够提供热量，又能解渴提神，甜酒可以通过加热的方式来增加甜味，但要注意不要过度加热导致酒精中毒。
日常享用: 无论是早餐还是宵夜，都可以将自制的酒酿加入餐盘中，为饮食增添一份乐趣和健康，还可以将酒酿与各种小吃相结合，创造更多美味佳肴。