食材用料
- 带皮羊肉500克
- 胡萝卜1根
- 青蒜一颗
- 冰糖少许
- 老抽适量
- 生抽适量
- 八角几个
- 红葱、姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒适量
做法步骤
步骤 1
- 带皮羊肉切块洗净备用。
步骤 2
- 准备小料：生姜葱蒜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽。
步骤 3
- 锬水准备。
- 锬水煮出血沫即可捞出。
步骤 4
- 将焯水后的羊肉块洗净备用。
步骤 5
- 锅中倒油，油热后加入冰糖不停翻炒，糖化炒出糖色后加入羊肉。
步骤 6
- 与融化的冰糖一起翻炒。
步骤 7
- 加入葱姜蒜、料酒与羊肉中火翻炒一分钟左右。
步骤 8
- 加入少许老抽，翻炒下上色。
步骤 9
- 加入少许盐继续翻炒半分钟（新手先少加些，后续加水炖开后可以根据尝味咸淡继续调味）。
步骤 10
- 加入清水，水量刚好没过羊肉即可，转大火烧开，尝下味道，加点鸡精，盐不够也可少量增加，后转小火，盖上锅盖炖。
步骤 11
- 炖四十分钟后加入胡萝卜继续再炖二十.getMinutes。
步骤 12
- 炖一小时后揭盖，开大火收汁，收汁过程中带着翻炒，防止粘锅。
步骤 13
- 收汁完成后装盘，撒上少许青蒜叶即可。
配方：
羊肉600克、白萝卜200克、香菜10克、大葱半根、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、草果1个、花椒5克、干辣椒5个、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺
步骤：
1、羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。
2、白萝卜洗净，切大块。
3、大葱、姜洗净分别切段、拍松。
4、在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
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