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自制绿豆糕的详细说明
材料：
- 脱皮绿豆：200克
- 玉米油：65克
- 白砂糖：40克
- 麦芽糖：40克（可选，没有则用20-30克白砂糖）
- 热水：适量
制作步骤：
1、准备绿豆：
- 将绿豆浸泡一夜或两天，以确保绿豆充分吸水。
- 夏天时，将绿豆放入冰箱冷藏。
2、准备辅料：
- 炒糯米粉2公斤
- 面粉1公斤
- 白砂糖3.2公斤
- 猪油2公斤
- 使用食用黄色素适量
3、制作顶粉：
- 将绿豆粉3公斤、面粉1公斤和白糖粉3.2公斤混合，加入适量凉开水制成湿粉。
4、制作底粉：
- 将绿豆粉10公斤、炒糯米粉2公斤和白糖粉9.8公斤混合，加入适量凉开水制成湿粉。
5、压制绿豆糕：
- 在印模中撒上适量的面粉。
- 将顶粉和底粉分别倒入印模中，并用劲压紧刮平。
- 把压好的绿豆糕放入蒸屉中蒸熟。
6、冷却并切片：
- 出锅后，用电子秤将绿豆糕分成30克一个团子。
- 稍微放凉后，使用刀片或模具压薄，切成适当大小的小块。
注意事项：
- 确保所有材料新鲜，避免变质影响糕点质量。
- 蒸制过程中保持蒸汽充足，避免糊边。
- 切片时注意力度，以免糕点破碎。
通过以上步骤，您可以成功制作出美味的绿豆糕，希望这个详细的说明对您有所帮助！
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