准备食材，一斤鲜牛肉切成两毫米厚的薄片，一个紫圆葱先一刀切成两半，然后在上面横着切两刀竖着再切两刀，切成长方形用手掰开备用。
将切好的牛肉倒入盆中用水泡上加点料酒洗去血水去掉腥味。
洗好的肉控干水分重新放入盆中，加十克孜然粉，20克辣椒粉，五克芝麻，十克香油，十克蚝油，五克生抽，五克鸡油，五克食盐，再加十克生粉，用手抓拌均匀入味倒入圆葱继续抓拌，充分激发出元葱的香味，放置十分钟，使牛肉充分入味。
起锅烧油中火预热，将喂好口的牛肉倒入锅中，不停的翻炒使肉片受热均匀。
炒至肉片变色变散就好了，可以出锅装盘了。
主料：牛腱子一个
辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量
步骤：
1、将洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒
2、开大火，水开后把泡子打干净
3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀
4、把芹菜切节装入成品盘中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入卤水
8、加入花椒面
9、淋上红油
10、压点油酥花生米，撒在表面即可
是的，以下是凉拌牛肉的家常做法：凉拌牛肉可以通过家常做法简单制作。
凉拌牛肉的家常做法非常简单，只需准备好牛肉、葱姜、大蒜、花椒、生抽、醋、糖、香油和辣椒油等材料，按照一定的步骤进行加工和烹调即可。
具体的操作步骤如下：
1、将牛肉切成薄片，用清水焯水煮至断生。
捞出后放凉备用。
2、葱姜切成细末，大蒜切成蒜泥，花椒磨成粉。
3、将葱姜末、大蒜泥、花椒粉、生抽、醋、糖、香油和辣椒油等材料调匀，制成调料汁。
4、将调料汁浇在凉牛肉片上，用手搅拌均匀。
5、盛出后撒上少许葱花和香菜，即可烹制完成。