步骤
1、准备材料：
- 活鲶鱼一条（约300克）
- 新鲜茄子 3个
- 生姜若干片
- 大蒜两瓣
- 红豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 料酒
- 味精
- 香菜
- 鸡蛋（可选）
2、处理鲶鱼：
- 清洗鲶鱼，去除血污和杂质。
- 将鲶鱼切成约1-2厘米厚的小块，用少许盐腌制十几分钟，以确保腌制均匀。
3、处理蔬菜：
- 茄子清洗干净，切成细条状。
- 生姜切片。
- 大蒜拍破。
4、烹饪步骤：
- 锅中加油烧热，先炒香姜片，然后加入豆瓣酱和老抽，再加入糖和料酒。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖五分钟，期间偶尔翻动鱼块。
- 放入腌好的鲶鱼块，继续炖至鱼块表面微黄，大约八九分钟。
- 加入生抽、料酒、冰糖和少量的老抽，再次炖煮约五到七分钟。
- 根据个人口味添加味精调味。
- 最后加入少许鸡蛋液，搅拌均匀。
- 再大火收汁，直至鱼块完全熟透。
- 出锅前撒上葱花，最后浇上热油和香菜。
5、Tips：
- 刚购买的新鲜鲶鱼可能会带有土腥味，建议提前放置在水槽或桶里养上一周以上，让其适应环境后再烹饪。
- 一周后，鱼肉中的脂肪已经大部分消耗，肉质更加鲜美。
希望这份指南能帮助您轻松做出美味的家庭鱼料理！
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