新奥尔良烤翅腌料做法
步骤 1
- 清洗鸡肉，放入冷水浸泡25分钟去除血水。
- 使用刀在皮和肉多的地方划几刀（可用牙签在皮上和肉上扎几个小洞）。
- 没有多余的水分后，将腌肉调料a中的所有原料混合。
步骤 2
- b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉。
- 将磨好的粉倒回a中，轻轻搅拌均匀。
步骤 3
- (c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上，使其酸化）。
- 在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱，搅拌直到看不见干粉。
- 将调味粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀，直至看不见干粉。
- 加入鸡肉，拌匀。
步骤 4
- d中的洋葱切条，蒜切片。
- 将洋葱和蒜倒入保鲜盒，与鸡肉一起拌匀。
步骤 5
- 封闭保鲜盒，放入冰箱冷藏室静置10h以上。
步骤 6
- 取出腌制好的保鲜盒。
- 烤架刷一层油防粘。
- 从上面和下面去掉沾在鸡肉上的洋葱和蒜（如果有的话）。
- 将鸡肉放在烤架上，预热至180℃。
- 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层。
- 将鸡肉放在烤盘中层，180℃烤10分钟。
- 翻面，180℃中层烤10分钟。
- 如果锡纸上滴落的酱汁糊掉了，可以换一张锡纸。
- 翻面，210℃中层或中上层烤5-10分钟，翻面，210℃中层或中上层烤5-10分钟（如果是皮朝上，210℃中上层或上层烤5分钟，这一步可省）。
- 5-15分钟可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆，最后成品的表面是干的。
步骤 7
- 取出烤好的鸡翅。
- 装盘，吃掉。
详细说明
1. 鸡翅清洗
- 先将鸡翅洗净，然后用厨房纸吸干水分。
- 再使用牙签在鸡翅两面戳洞，腌制起来就更加入味了。
2. 烤翅腌料准备
- 将腌肉调料a中的所有原料混合。
- b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉。
- c中牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上，使其酸化。
- 在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱，搅拌直到看不见干粉。
- 将调味粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀，直至看不见干粉。
- 加入鸡肉，拌匀。
3. 鸡翅腌制
- d中的洋葱切条，蒜切片。
- 将洋葱和蒜倒入保鲜盒，与鸡肉一起拌匀。
- 封闭保鲜盒，放入冰箱冷藏室静置10h以上。
4. 烤制过程
- 取出腌制好的保鲜盒。
- 烤架刷一层油防粘。
- 从上面和下面去掉沾在鸡肉上的洋葱和蒜（如果有的话）。
- 将鸡肉放在烤架上，预热至180℃。
- 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层。
- 将鸡肉放在烤盘中层，180℃烤10分钟。
- 翻面，180℃中层烤10分钟。
- 如果锡纸上滴落的酱汁糊掉了，可以换一张锡纸。
- 翻面，210℃中层或中上层烤5-10分钟，翻面，210℃中层或中上层烤5-10分钟（如果是皮朝上，210℃中上层或上层烤5分钟，这一步可省）。
- 5-15分钟可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆，最后成品的表面是干的。
5. 烤制技巧
- 将蜂蜜加入少许清水稀释后，均匀地刷在鸡翅表面。
- 烤箱预热200℃，将烤盘放于中层，上下火200℃烤10分钟。
- 然后将蜂蜜和清水按照2:1的比例调配均匀。
- 挨个给鸡翅刷一遍，再放回去烤5分钟就可以了。
6. 配料说明
- 生抽 22g
- 盐 0.5g
- 蜂蜜 16g
- 现磨黑胡椒粉 1g
- 辣椒粉 2g
- 甜椒粉 2g
7. 多元化烹饪体验
- 中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的。
- 新奥尔良在中国对烤翅味道的一种叫法，实际上是烤制方法，一般都简称“奥尔良”。