五香茶叶蛋
食材:鸡蛋、红茶
调味:香叶、桂皮、小茴香、冰糖、干辣椒、盐、生抽、老抽
1、把鸡蛋多泡洗几遍,因为它的表面有粪便杂质,在淡盐水中浸泡5分钟,然冲洗更换水,加上一勺盐,大火煮开后小火煮5分钟,然后放冷水里激一下。
2、拿两个蛋在手上对敲,把蛋壳敲碎,或者用金属类的勺子,轻轻的进行拍打,目的是让鸡蛋裂纹,但不要用力过猛。
3、把鸡蛋煮熟已经完成,接下来配置五香卤水,锅中加入一公斤清水,以没过鸡蛋为标准,加八角2个、香叶3片、桂皮一块、小茴香5克、冰糖10克、干辣椒2个、盐15克、生抽20毫升、老抽10毫升、红茶10克,大火煮开后,小火再煮5分钟。
4、等时间到了,把鸡蛋依次放入,小火继续煮上25分钟后,关掉火源。
5、此时的茶叶蛋还不能马上吃,需要仍旧浸泡在锅中,等到第二天才能吃,这样的茶叶蛋又香又入味,还会产生漂亮的花纹,建议现煮现吃,没必要大量储存,一般茶叶蛋的保存时期短,冰箱冷藏也别超过三天。
煮五香茶叶蛋放什么调料
比目鱼小时候没有那么多零食可以吃,能吃到一回茶叶蛋就很开心了,每次坐火车出远门母亲都会煮一些带上,那时火车没有那么快,一家人吃着泡面和茶叶蛋感觉就十分美味。
想要做好茶叶蛋,首先要选好茶叶,绿茶和黑茶的味道略带涩;白茶和花茶不是味道太淡就是带有花香味会遮住鸡蛋本身的香味;而红茶除了色泽红亮以外味道甘甜醇正,并且还不伤胃,很适合做茶叶蛋。
选好了茶叶,比目鱼接下来介绍一下家常五香茶叶蛋的做法。
所需食材:
鸡蛋,红茶,八角,花椒,香叶,桂皮,冰糖,盐,老抽,生抽
做法:
1、将鸡蛋表面洗净,放入锅中,加入适量清水。
2、小火加热,水开后再煮8分钟左右。
3、煮好后取出鸡蛋,放入冷水中泡一下。
4、鸡蛋摸起来不烫手时用勺子将鸡蛋壳敲裂,不需要敲太碎,尽量敲均匀一点,煮好后剥了皮很好看。
5、锅内重新换干净的水,将红茶、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、冰糖、鸡蛋一起放进去煮半小时。
6、关火后让鸡蛋在汤汁里面浸泡一段时间,使其上色,而且越浸泡越入味。
小贴士:
1、开始煮鸡蛋用小火,防止鸡蛋炸裂。
2、煮好鸡蛋放入冷水浸泡是让鸡蛋不容易粘壳儿,更容易剥下来。
3、红茶、八角、花椒、香叶、桂皮可以包入调料包,更容易清理。
五香茶叶蛋做法:
主料:鸡蛋30个
辅料:姜片50克、大葱50克、茶叶30克
调味料:糖10克、盐20克、料酒10克、一品鲜500克、八角5克、桂皮5克、五香粉10克,老抽10克。
做法:
1、把鸡蛋清洗干净凉水下锅煮8分钟,葱姜切片备用。
2、鸡蛋煮熟后,用木铲轻轻的敲击鸡蛋外壳,使蛋壳破碎,有裂痕,裂痕不宜太大。
3、放入准备好的姜,葱,八角,桂皮等调料
4、放入准备好的茶叶,不用太好的茶叶,最好是红茶,味道比较好。
5、加入糖,盐,一品鲜,五香粉,加料酒,老抽,加入2500克的清水,大火煮开后小火煮15分钟分钟。
6、关火,浸泡6个小时或一夜,待第二天早上煮沸即可。
喝茶蛋是一种各地都有的普通小吃,放什么调料都不妥的,它就放茶叶,否则就不伦不类,茶叶要质量好的,可以放二种,或三种不同类型,像苦丁茶加红茶,苦茶甘味红茶颜色,煮熟后盖上锅盖用揉力一摇,使蛋壳出现不同规则裂纹,再转入高压锅压七分钟,茶叶蛋顶多加点盐就可以了。
煮茶叶蛋不可以放茶叶,茶叶里含有的茶多酚长时间加热并隔夜,不利于人们的身体健康,所以茶叶蛋的配料如下:盐,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,生抽,老抽,将所有调料与鸡蛋一同放入凉水中煮,鸡蛋要煮老一点,这样才有嚼劲,煮好的茶叶蛋将蛋壳敲裂,浸泡一晚更为入味,口干也更好
很高兴能回答您的问题,我是爱做饭的杨柳,五香茶叶蛋是我平常超爱吃的早餐,偶尔也会卤上十几个,家里人也都觉得很好吃哦。
下面给大家分享一下需要放什么调料和我的做法吧!
材料
鸡蛋15个,红茶3包(可自己用布包装150g茶叶),老抽35g,生抽40g,炖肉料1包,盐35g,鸡精15g,糖15g,水适量。
做法
1、先把鸡蛋洗一洗,冷水下锅,待水煮沸记时,10分钟关火,拿一个能装水的盆子再把鸡蛋捞起来放盆里,加水淹过鸡蛋,两分钟后把鸡蛋的壳挨个敲破待用。
2、开始调料,所有的香料及调味料都看你准备煮多少鸡蛋在决定用多少量,自己去把握,香料用:八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒,还有最主要的茶叶不宜过多(最便宜的就行)。
调味:盐、老抽、生抽,大火煮沸转小火(最少45分钟) 以上的调味及调料可以根据自己的口味加减
还有一种卤茶叶蛋做法稍微方便些,在中国大部分地方都有卤菜卖,你去买他的卤水回家自己再加茶叶一起煮就行了。
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